Michael Möller / EyeEm / Getty Images
Slanutak, također poznat kao garbanzos, bio je glavna vrsta sredozemnog bazena stotinama godina. Iako su česte u cijeloj Italiji, prvenstveno se uzgajaju na jugu jer im trebaju visoke temperature tijekom ljetnih mjeseci. Jednom kad su pobrane, objesimo ih da se osuše, a sjeme se zatim sakupi i ostavi po strani.
Kada idete kupiti slanutak, imate nekoliko mogućnosti.
- Najlakše je kupiti ih prepečene; Talijanski pekari često gurnu lonac pun slanutka u pećnicu kad ga zapale kako bi ispekli kruh, a zatim ih prodali po ladici, s nekom od svojih tekućina za kuhanje kako bi ih kupac mogao ponovno zagrijati kod kuće. Sljedeća najlakša opcija je kupovina oni konzervirani; oni su jedno od rijetkih povrća čiji okus nije značajno narušen komercijalnim postupkom konzerviranja. Posljednja opcija je da ih kupite osušene i natopite. Ako odaberete ovu kapicu, provjerite datum proizvodnje na pakiranju, jer slanutak, koji je prestar, jednostavno neće omekšati bez obzira koliko dugo se namakao.
Vremena namakanja obično su dugačka, redom od 24 sata, a mnogi dodaju čajnu žličicu sode bikarbone u vodu kako bi ubrzali proces. Smatram da tako dobivanje slanutaka djeluje prilično neugodno, gorko i previše se rado namače puna 24 sata ili više.
Vreme kuhanja je također dugo, redom od 1 1/2 do 3 ili više sati, ovisno o receptu; do kraja će biti mekane i poprilično kremaste teksture. Ako koristite tlačni štednjak, možete znatno smanjiti vrijeme kuhanja, iako ćete morati eksperimentirati kako biste vidjeli koliko brzo se kuhaju u vašem štednjaku.
Ne bi trebalo biti iznenađenje, s obzirom na ova vremena kuhanja, da je većina recepata od slanutka zimsko jelo, idealno za one hladne dane kada lonac zakuha na štednjaku pomaže da kuhinja ostane topla. To bi u prošlosti bilo još vjernije kada su ljudi koristili peći na drva ili plamenike postavljene na otvorena ognjišta za kuhanje.
Sa prehrambenog stajališta, slanutak je izvrstan izvor bjelančevina, bjelančevina koje su bez purina i stoga su idealno prilagođene onima koji pate od gihta. U odnosu na ostale mahunarke imaju veći udio masti, što ih čini kaloričnijim; oni stoga nisu ono što čovjek želi za vrijeme dijeta. Međutim, oni su prilično bogati kalcijem, što ih čini dobrim izborom za borbu protiv osteoporoze, također su bogati željezom i izvrstan su izvor vlakana. Umjesto toga, oni su siromašni natrijumom, što ih čini dobrim ulogom za one s dijetom koja ima smanjenu količinu natrija.
Najlakši način da ih poslužite?
Zagrijati, ocijediti s malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja i začiniti po ukusu solju i paprom. Ako ih poslužite s tunom, imat ćete izvrsnu varijaciju na tonno e fagioli; dodajte bijelo vino i namazanu salatu i dobit ćete lijep jednostavan ručak.
Posljednja stvar: Brojni recepti pozivaju na slanutak od brašna. Lako je napraviti: Lagano tostirajte slanutak, zagrijavajući ih u tavi dok se lagano ne oboje, tresući tavu da pomiče slanutak i spriječi spaljivanje mjesta. Zatim ih miješajte u blenderu dok ne postignu konzistenciju brašna.
O slanutak i pripremanje za kuhanje.
Calentita
Gibraltarska varijanta na Panissi koju su donijeli Geneose mornari.
Pasta e Ceci
Tjestenina s slanutakom, varijacija na tjestenini i fagioli, od marche.
Minestrone di Ceci
Minestrone je gusta povrtna juha. Ova varijacija, sa Sardinije, koristi slanutak.
Ceci u Umido
Pirjani slanutak izvrsno prati pečenje ili gulaš, dobro će se poslužiti na pikniku ili roštilju.
Ceci alla Pisana
Srdačni pileći grašak sa zelenilom i inćuni: savršen zimi!
Insalata di Razza Con Ceci
Ukusna riblja salata napravljena od raja.
Ceci e Tempia di Maiale
Slanutak i svinjski hram (zapravo svinjsko meso iz cijele glave) milansko jelo iz vremena španjolske okupacije - 1600-ih.
Ceci u Ziminu
Pileći grašak sa zelenilom, vegetarijanska verzija klasičnog polpoa (hobotnice) zimino, od Clifforda Wrighta. Izgleda ukusno.
Njujorški talijanski šimismo non-stop:
La Festa di San Giuseppe NYC-style - zbirka talijansko-američkih prazničkih jela koja uključuje dvije verzije Cavazunea, kolačiće s punjenjem na bazi pilećeg graška, Sfingi i još mnogo toga.
