Jeste li znali da je Turska raj vegetarijanaca? Predjela, juhe, salate i glavna jela od sezonskog svježeg povrća, začinskog bilja, lišća, graha i mahunarki vrlo su važni u turskoj kuhinji.
Možete doživjeti izvrsnu tursku regionalnu kuhinju prateći godišnja doba širom zemlje i uživati u lokalno pripremljenim jelima od povrća spravljenog s obližnjih polja.
Turci njeguju svoja jela od svježeg povrća koja su jednostavno kuhana ili pržena u vlastitim sokovima, a zatim ih začinjena maslinovim uljem i poslužena hladna. Na turskom jeziku ova se cijela skupina jela naziva 'zeytinyağlılar' (zay-TIN 'yah-LUH'-lar), što znači "ona s maslinovim uljem".
Posluživanje jednog ili više ovih recepata standardno je s gotovo svakim obrokom. U hladnjaku je uvijek spreman izbor "zeytinyağlı".
Sva povrća 'zeytinyağlı' kuhaju se na sličan način. Povrće se pere i nareže na željene oblike, zatim se brašno kuha u presovaču ili pokriva tava s lukom, začinima i ponekad rižom.
Ključno je koristiti što manje dodatne vode tijekom kuhanja. Ovo će osigurati da se povrće kuha u vlastitim sokovima i neće završiti previše mekano ili nežno.
Nakon što je povrće vrlo nježno i tekućina se smanji i zgusne, ostavi se da se ohladi do sobne temperature. Prije posluživanja ili spremanja povrće se ocijedi s izdašnim količinama ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Ovo ne samo da nadopunjava njihov okus, već također pomaže da ih nekoliko dana sačuvaju u hladnjaku.
Kuhari će u nedjelju često pripremati jela od povrća u tjednu, a obitelj će ih jesti cijeli tjedan.
U nastavku možete pronaći najbolju liniju turskih jela 'zeytinyağlı'. Mnogi su dovoljno srdačni da ostanu sami kao vegetarijanski obrok.
Vidjet ćete mnogo zanimljivog povrća koje možda nikad prije niste probali. Zvuče li primamljivi fava grah, dno artičoke ili pari samphire primamljivo?
Što je s porilukom i mrkvom ili salatom od pečenih patlidžana? Odaberite bilo koji recept s donjeg popisa ili ih isprobajte kako biste okusili izvornu tursku vegetarijansku kuhinju.
-
Lijepi dno artičoke nazivaju se "Zeytinyağlı Enginar"
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Dna artičoke u turskom stilu ili 'zeytinyağlı enginar' (zay-TEEN 'YAH'-luh EN'-geen-ahr) kuhaju se s maslinovim uljem i miješanim povrćem kako bi se napravila prekrasna prilog, predjelo ili salata. Artičoke su u Turskoj vrlo česte, no ovo se jelo još uvijek smatra delikatesom i poslužuje se uz posebna jela.
-
Turski pečeni poriluk i mrkva, ili „Zeytinyağlı Pırasa“
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013
Ribani poriluk i mrkva, ili „zeytinyağlı pırasa“ (zay-TEEN'-yah-luh Pur-AH'-sah), omiljeni su u Turskoj, posebno u zimskim mjesecima kada porilci obiluju. Isprobajte ovaj jednostavni turski recept ako želite raditi više s porilukom nego samo napraviti juhu.
-
Pinto grah s maslinovim uljem naziva se "Zeytinyağlı Barbunya"
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Pinto grah u turskom stilu, zvan „zeytinyağlı barbunya“ (zay-TEEN'-yah-luh Bar-BOON'-yah), kuha se sa svježim rajčicama, lukom, češnjakom i mrkvom, a poslužuje se hladan. To čini prekrasnu alternativu klasičnim receptima za grah. Isprobajte ovo lagano i hranjivo jelo umjesto pečenog graha.
-
Samphire s maslinovim uljem, ili 'Deniz Börülcesi'
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Ovaj recept za samphire s maslinovim uljem i češnjakom, poznatiji kao 'zeytinyağlı deniz börülcesi' (zay-TEEN'-yah-luh Den-EEZ 'Bor-UL'-jay-vidi), klasični je turski' meze ', ili predjelo. Najčešći je u egejskim i mediteranskim regijama Turske.
-
"Svećenik se onesvijestio", ili "İmam Bayıldı"
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
İmam (muslimanski svećenik) zamagljen od oduševljenja kad je okusio ovo klasično tursko jelo od patlidžana, luka i češnjaka prije više stoljeća. Zato se zove "Svećenik onesviješten." Svidjet će ti se toliko da će i tebe zaplakati.
-
Celeriac s maslinovim uljem naziva se "Zeytinyağlı Kereviz"
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Celeriac je omiljeno jesensko i zimsko povrće u Turskoj. U ovom receptu za 'zeytinyağlı kereviz' (zay-TEEN'-yah-luh KEYR-eh-VEEZ '), celer se kuha jednostavno u vlastitim sokovima aromatiziran limunovim i narančinim sokom i namazan maslinovim uljem. Čini prekrasnu mirisnu prilog ili hladan ručak.
-
Turska salata od pečenih patlidžana, ili "Patlıcan Salatası"
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Turska salata od patlidžana tradicionalno je predjelo, ili 'meze'. Ako volite patlidžane, iskušajte ovaj recept sa samo tri sastojka za pravi doživljaj patlidžana. U osnovi, to je pečeni patlidžan zdrobljen maslinovim uljem i solju. Jogurt ili majoneza nije obavezan.
-
Puree turska fava bean
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Fava grah, također poznat kao široki grah, u turskoj je kuhinji cijenjen zbog svog jedinstvenog ukusa i visoke hranjive vrijednosti. U ovom receptu za pire od fava graha kuha se favanski grah dok se ne raspadne, a zatim preša kroz cjedilo s maslinovim uljem. Nakon što se smjesa skuva, narezane su kockice fava zrna pirea poslužene kao 'meze' ili predjelo.
