Arun Roisri / Getty Images
Juha od ptica gnijezdo jedna je od najpoznatijih, ali i najkontroverznijih delicija u kineskoj kuhinji. Mnogi su voljni potrošiti malo bogatstva na ovu juhu, jer vjeruju da će im konzumiranje pomoći u održavanju mladosti kao i dugog zdravog života i snažnog tijela.
Poseban sastojak u juhi je „hranjivi kolagen“, koji pomaže u stvaranju kolagena. Ali istina je da ako želite da juha od ptičjeg gnijezda radi svoju čaroliju, morat ćete je redovito konzumirati - jesti samo malu zdjelu juhe od ptičjeg gnijezda neće vratiti vašu mladost niti će vam pružiti dug život; neki promotori supa za ptičje gnijezdo kažu da je potrebna redovita prehrana od 10 grama dnevno kako bi se iskoristile koristi.
Dok se mnoga jela s zanimljivim imenima zovu zbog izgleda, poput kolačića od ptičjeg gnijezda napravljenih od mljevenih rezanca od toplog mesa i rastopljene čokolade, juha od ptičjeg gnijezda doslovno je naziv recepta - juha se pravi iz pravog ptičjeg gnijezda. Ali ako razmišljate o šarmantnim strukturama koje čine plavokosi koji se sastoje od štapova i slame, razmislite ponovo.
Gnijezdo jestivih ptica
Ptičja gnijezda koja se koriste za ovu juhu ne nalaze se jednostavno u drveću, koje su njihovi vlasnici napustili. Ova jestiva ptičja gnijezda pripadaju swiftletu, maloj ptici koja se obično nalazi u jugoistočnoj Aziji. Swiftlet živi u mračnim pećinama i, slično poput slepih miševa, koristi eholokaciju za kretanje. Umjesto grančica i slame, bršljan svoje gnijezdo pravi iz vlakana glinene sline, koje stvaraju žlijezde ispod jezika. Gnijezdo se tada stvrdne kada je izloženo zraku.
Struktura je prilično impresivna, usko tkana forma nalik na viseće mreže, načinjena od jakih niti koje mogu biti bijele, žute ili crvene boje. Gnijezdo je pričvršćeno na stijenom u špilji, pa ga zbog toga može biti teško ukloniti. Neki od procesa berbe gnijezda izuzetno su opasni. Gnijezda se obično nalaze na vrhu špilje, a sakupljač gnijezda mora koristiti vrlo uske, drhtave i duge drvene ljestve kojima se penje na vrh da bi stigao do gnijezda. Budući da je ovo tako opasno, mnogi sakupljači gnijezda izgubili su život.
Okružen kontroverzom
Osim što ljudi troše puno novca na supu od ptičjih gnijezda, postoji još jedan aspekt ove egzotične delicije koja izaziva kontroverzu: Swiftlets su ugrožena vrsta, a što se više gnijezda konzumira, bliži se brze vučice kreću prema izumiranju. Swiftlets su posebno ugroženi u područjima poput Andaman i Nicobar Islands; postoje mjesta poput ostrva Dazhou i Hainan gdje je kineska vlada zabranila uzimanje ptičjih gnijezda, jer su ptice na tim lokacijama gotovo izumrle.
Na mnogim mjestima, poput Malezije i Tajlanda, ljudi su započeli uzgoj swiftleta kako bi sakupljali gnijezda. Ove farme koriste prazne kuće kao brze kućice.
Povijest ptičjeg gnijezda
Ova neobična juha generacijama je dio kineske kuhinje. Kinezi su počeli konzumirati juhu od ptičjih gnijezda tijekom dinastije Ming, a prema nekim pričama, vjeruje se da je Zhen He (鄭 和), koji je bio kineski istraživač, diplomat i admiral flote, prva osoba u kineskoj povijesti koja je jela supu od ptičjeg gnijezda.
Postoje različite vrste ptičjih gnijezda - crvene, žute i bijele. Gnijezdo crvene ptice na kineskom je poznato kao „krvavo crveno ptičje gnijezdo“ (血 燕) i najrjeđe je. Neki ljudi vjeruju da je gnijezdo crvene ptice napravljeno od brze krvi, ali to uopće nije istina. gnijezda postaju "krv crvena" zbog prehrane ptica koja sadrži više minerala i različitih vrsta hranjivih sastojaka.
Kuhanje i konzumiranje ptičjeg gnijezda
S obzirom na to da postoji velika gužva zbog ove juhe, možda ćete biti iznenađeni kada saznate da ptičje gnijezdo zaista nema puno ukusa, a tekstura je pomalo nalik omekšanoj želatini i želatini. Kinezi obično kuhaju juhu od ptičjeg gnijezda sa šećerima od kamena i poslužuju je kao slatku juhu za desert. Neki radije kuhaju juhu od ptičjeg gnijezda bez kamena šećera i umjesto toga je miješaju s nekim toplim mlijekom.
Proces kuhanja izuzetno je kritičan za pravljenje juhe od ptičjeg gnijezda. Kuhanje ili kuhanje u mikrovalnoj peći uzrokovat će da gnijezdo izgubi svaki svoj okus i uskraćiće mu hranjivu vrijednost. Uobičajeni način kuhanja juhe od ptičjeg gnijezda je lagano i nježno kuhanje nakon namočenja u vodi.
