Georgiana Chitac / Trenutak / Getty Images
Dehidriranje gljiva u dehidratoru sjajan je način očuvanja obilja gljiva. Ovom se metodom možete uvjeriti da se gljive kupljene u vašem hladnjaku ne pokvare prije nego što ih pojedete.
Nemojte gnjaviti dehidrirajuće gljive za koje mislite da su na putu da krenu loše. Znakovi da su se vaše gljive počele raspadati uključuju sluz koji se nakuplja na površini, naboranu, napuhanu gljivu, gljive koje postaju tamnije ili dobivaju tamne mrlje, ili primijetite bilo kakav loš miris koji dolazi od gljiva.
O odmrzavanju gljiva u dehidratoru
Većina gljiva lijepo se suši, ne samo da zadržava, već čak i dobiva okus u procesu. Kad se rehidrira u vrućoj vodi, tekstura je gotovo identična onoj svježih gljiva. Osušene gljive mogu se čuvati najmanje godinu dana.
Iako se gljive mogu sušiti u pećnici, postižete najbolje rezultate ako koristite dehidrator po ovoj jednostavnoj metodi.
Čišćenje i rezanje gljiva
Prvo trebate očistiti gljive. Suprotno kulinarskom mitu, sirove gljive ne natapaju puno vode tijekom brzog ispiranja. Nemojte ih preskočiti pranje u vodi. Pokušajte ukloniti svu prljavštinu s gljiva četkom povrća ili gljiva.
Temeljito čišćenje pripreme kuhanja znatno olakšava, posebno kod vrsta gljiva koje imaju puno čvorova i pečenja, kao što su maitake gljive.
Ovisno o tome koji je oblik gljiva najlakši, očistite ih cijele i zatim nasjeckajte ili obrnuto. Prvo je prihvatljivo nasjeckati ih i očistiti ako vam se to čini najlakše.
Narežite gljive na komade debljine između 1/4 do 1/2 inča. Što su debljine kriške, duže će se sušiti, pa to uzmite u obzir prilikom rezanja. Vaš odabir reza može ovisiti o načinu na koji ih namjeravate koristiti kasnije. Ako volite guste komade gljiva u svojim jelima, narežite ih gušće.
Koristeći Dehidrator
Očišćene, narezane gljive rasporedite po ladici za odmrzavanje pazeći da se niti jedan komad ne dodiruje ili preklapa. To omogućava najbolji protok zraka oko njih, a oni će se sušiti brže i ravnomjernije. Ako se dodiruju ili preklapaju, neka područja mogu zadržati malo vlage.
Osušite narezane gljive na 110 F dok komadići nisu hrskavi (ili slijedite posebne upute koje dolaze uz vaš dehidrator). Ovaj postupak traje od 4 do 6 sati za debljine od 1 do 4 inča i do 8 sati za deblje kriške.
Ostavite da se osušene gljive potpuno ohlade prije nego što ih pohranite.
Skladištenje i rehidratacija
Ohlađene sušene gljive prebacite u staklene staklenke i čvrsto pokrijte poklopcima. Staklenke označite sadržajem, uključujući vrstu gljive i datum sušenja. Staklenke čuvajte podalje od izravnog svjetla ili topline.
Da biste koristili dehidrirane gljive, ulijte ih kipuću vodu u posudu otpornu na toplinu. Potopite ih 20 do 30 minuta. Iscijedite tekućinu, ali spremite tekućinu za namakanje bogato aromatiziranu za zalihe juhe i umaka. Koristite rehidrirane gljive kao svježe gljive.
