Caiaimage / Chris Ryan / Getty Images
Tek 4. svibnja 1964., federalna uredba priznala je burbon kao jedinstveni proizvod i stavila posebne zakone na knjige kako bi se osigurali standardi kvalitete burbona.
Što to čini Bourbon?
Najmanje 51 posto žitarica koje se koriste za izradu ravnih burbona mora biti kukuruz, a ostatak je mješavina određenih žitarica, obično slanog ječma i raži, ili ponekad pšenice. Mora biti u saksiji u novim, ugljenisanim, bačvama od bijelog hrasta i star najmanje dvije godine.
Čvrstoća mu se kreće između 80 i 125 dokaza, s tim da je zakonska minimalna čvrstoća 60 dokaza. Dokaz je točno dvostruko veći od postotka alkohola, tako da bi boca koja ima 60 dokaza bila 30 posto alkohola.
Samo se izvorska voda filtrirana vapnencem (koja gotovo bez željeza) može koristiti za snižavanje udjela alkohola. Iako se burbon može napraviti bilo gdje, samo Kentucky zakonski ima pravo na ime države na proizvodu kao „proizvod burbon“.
Miješani burbon mora sadržavati najmanje 51 posto ravne burbon.
Sipki viskiji su rafiniranije verzije burbona, obično se koriste postupci filtriranja kako bi se ublažio i uklonio okus zrna te je potrebno duže razdoblje starenja. Jedan primjer sipanja viskija je Jack Daniels, koji se pravi u Tennesseeju.
Ostale popularne sorte burbona uključuju Jim Beam, Maker's Mark, Wild Turkey, Early Times i Old Forester, a sve imaju jednu bačvu (nerazrijeđenu i nerezanu iz jedne jedine bačve) i malu šaržu (koja uzima kremu usjeva iz nekoliko serija i kombinira ih) sorte koje se nude po višoj cijeni.
Gotovo 80 posto svjetske ponude burbona proizvodi u Kentuckyju trinaest destilerija. Ostatak je napravljen u Tennesseeju, Virginiji i Missouriju.
