2014. Ines Koleva / Getty Images
Brokula je često koju oživljavaju djeca i koju vole ljubitelji zdrave hrane, zeleno povrće s reputacijom. Stabljike na drveću dio su obitelji kupusa, a uzgajaju se i jedu u cijelom svijetu. Oko 75 posto svjetske proizvodnje brokule dolazi iz Kine i Indije. Biljka uspijeva u hladnom vremenu, što ju čini zimskim i proljetnim povrćem, ali uzgaja se tijekom cijele godine na mjestima poput Kalifornije. Može se jesti sirovo, kuhano na pari, umačeno, prženo, prženo, pečeno, pečeno, prženo ili pire.
Što je brokula?
Brokula je često prozvana "malim stablima" zahvaljujući svijetlozelenoj stabljici i čvrsto nakupljenoj, tamnozelenoj cvjetnoj glavi. Raste okružen sivozelenim listovima koji su također jestivi, ali često se uklanjaju prije prodaje. Riječ brokula na talijanskom znači "malo oružje" ili "mali izbojci", a vjeruje se da je povrće podrijetlo tamo. Povoljna povrća zahtijeva malo pripreme nakon pranja i usitnjavanja, a može se narezati, nasjeckati ili ostaviti cjelovitu.
Kako kuhati s brokulom
Brokula je izuzetno svestrano povrće i uzima se u mnoge metode kuhanja i pripreme. Prije upotrebe, isperite i osušite te po potrebi obrežite bilo koju smeđu boju s odsječene stabljike. Neki recepti zahtijevaju ljuštenje stabljike, dok drugi koriste samo cvjetove. Svaki dio brokule koji se prodaje u namirnicama jestiv je, stoga obavezno spremite neiskorištene dijelove za drugi recept. Na primjer, ostaci stabljike mogu se kuhati i pirjati kako bi se napravila juha.
Da biste razbili glavu brokule u cvjetove, uzmite oštar nož i odsjecite u podnožju cvjetnih stabljika, odvajajući ih od glavne, debele stabljike. Po želji narežite na manje cvjetnice. Sirovi cvjetovi brokule mogu se poslužiti kao dio pladnja s križcima ili koristiti u salati od brokule. Cvjetovi se mogu kuhati, kao i stabljika. Brokoli se može kuhati cijeli (iako se obično usitni za ravnomjerno kuhanje) ili narezati na debele kriške nazvane "odrezak".
Adam Gault / Getty Images
Harald Walker / EyeEm / Getty Images
Eugene Mymrin / Getty Images
Michael Himpel / Getty Images
Kakav okus ima brokula?
Članovi obitelji kupusa imaju izražen profil okusa koji se malo razlikuje među kultivarima. Sirova brokula vrlo je hrskava, biljnog, blago slatkastog i blago gorkog okusa. U okusu se jako razlikuje od kuhane brokule koja je često slađa. Ovisno o vremenu i načinu kuhanja, kuhana brokula može biti vrlo nježna, hrskava ili još uvijek hrskava. Stabljika ima blaži okus od cvjetova.
Recepti za brokoli
Postoje beskrajni recepti u kojima se koriste brokoli, od juha do salata do pomfrita do kasika. Sirovu brokoli bacite u salatu ili roladu ili poslužite s dinjom. Začinite brokoli i poslužite kao prilog, dodajte u kašu ili pire u juhu (odmrznuti brokoli, također, lijepo djeluje na pari). Posolite i popaprite, odnosno dodajte sljedećem prženju ili curryju. Pečena ili umačena brokula čini lijepu zelenu prilog, a povrće se dobro slaže s češnjakom, sezamom, sirom, čilijem i drugim jakim ukusima i začinima.
Jednostavan recept za brokula sa dva koraka
Gdje kupiti brokoli
Pronađite brokoli u svojoj lokalnoj prodavaonici prehrambenih proizvoda koji se prodaje u pojedinačnim stabljikama, paketima ili vrećicama. Već obrezane cvjetnice mogu se pronaći u vrećama, a smrznute cvjetovi dostupni su u odjeljku za zamrzavanje.
Iako su lako dostupne tijekom cijele godine, vrijeme najprije za svježu brokoli na sjevernoj hemisferi je od listopada do travnja. Prilikom odabira brokule potražite dobro zatvorene, tamnozelene cvjetove i čvrste, tanke stabljike. Debele stabljike mogu biti drvene i znak su prekomjerne zrelosti. Odbacite sve glave sa žutim ili sitnim žutim cvjetovima jer je to pokazatelj starosti.
Brokoli se može uzgajati kod kuće i brati u kasno proljeće ili u ranu jesen, ovisno o mjestu u kojem živite. Za hladniju klimu posadite na suncu; za topliju klimu posadite na djelomičnom suncu kako biste spriječili zatezanje.
Kako čuvati brokoli
Čuvajte svježu brokulu lagano umotanu u plastičnu vrećicu ili perforiranu vrećicu u čvršću ladicu vašeg hladnjaka do pet dana. Ovisno o tome koliko su dugo stabljike stajale u vašoj trgovini, one mogu početi osipati prije isteka pet dana, pa ih koristite što je prije moguće, posebno ako poslužite sirove.
Kuhana brokula čuvat će tri dana u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi. Ako se pravilno smrzne, smrznuta brokula čuvat će se 6 do 12 mjeseci.
Za zamrzavanje svježe brokule, operite i osušene brokule narežite na cvjetove i nasjeckajte stabljike. Pecite oko 5 minuta. Uronite u ledenu vodu kako biste zaustavili kuhanje i zadržali zelenu boju. Temeljito ocijedite i stavite u zatvorene vrećice ili posude.
Prehrana i blagodati
Brokula je dobro poznata kao zdrava hrana, s malo masti i kalorija. Dobar je izvor vlakana, s 2, 6 grama na 100 grama posluživanja. Sirova, zeleno povrće je previsok vitamina C i K, sadrži 107 posto, odnosno 97 posto preporučene dnevne vrijednosti.
Brokula protiv karfiola
Na brzi pogled, karfiol izgleda poput nezasićene brokule. Bijelo (a ponekad žuto ili ljubičasto) povrće potječe iz iste obitelji - uz briselske klice i kelj - i ima sličan izgled drveća. Pri bližem pregledu glave su mnogo čvršće skupljene, a stabljika kraća. Karfiol ima blaži okus i srdačnije teksture kada se kuha, ali ovisno o receptu, jedno se može zamijeniti drugim.
15 ukusnih recepata za brokoli
