Bresse punjena piletina. Katarine Bulinski
- Ukupno: 45 min
- Priprema: 15 min
- Kuhati: 30 min
- Prinos: 4 obroka punjena piletina
Ovaj punjeni Bresse piletina i karamelizirani recept za Bruxelles klice je primjer koliko je jednostavna, ali i ukusna francuska kuhinja u svom najčišćem obliku. Visokokvalitetni sastojci zajedno se stvaraju predjelo koje je dovoljno rafinirano za goste večere, a istovremeno je dovoljno jednostavno i za brzi obrok u tjednu.
Osnovno julienne povrće sezona je piletina iz unutrašnjosti jer se peče u umaku od kiselog crnog vina i kuha kroz ukusno, ukusno savršenstvo. Poslužite jelo uz prekrasne, zdrave prepečene bruske klice i isjeckani aligot za prekrasan, srdačan obrok.
Sastojci
- 1 por (tanko narezan)
- 2 srednje mrkve (julien)
- 2 srednje stabljike celera (julienned)
- 6 žlica maslaca (podijeljeno)
- 4 pileća prsa (kost u obliku; Bresse ili premium kvaliteta)
- Crno vino 12 unci (puno tijelo)
- sol po ukusu
- crni papar po ukusu
- Za karamelizirane bruselske mladice:
- 3 češnja češnjaka (narezana)
- 2 žlice maslaca
- 1 kilogram bruxelleske klice (prepolovljeno)
- 1 žlica limunovog soka (svježeg)
- 1/4 žličice soli
- 1/4 žličice paprike
Koraci za to
Kako napraviti punjenu Bresse piletinu u umaku od crvenog vina:
- Mrkva
- glavno jelo
- francuski
U velikoj tavi postavljenoj na srednje jake vatre pirjajte narezano povrće u 1 žlici maslaca 5 minuta. Začinite povrće po ukusu solju i paprom.
Narežite svaki komad pilećih prsa, po dužini, bez rezanja kroz meso. Svaki džep napunite začinjenim umakom od julienne povrća. Obje strane svakog komada piletine pospite solju i paprom.
U tavu dodajte 1 1/2 žlice maslaca i smeđu piletinu kuhajte oko 4 do 6 minuta sa svake strane. U tavu dodajte crveno vino i pržite ga na laganoj vatri. Nakon što umak zakuha, u njemu kuhajte punjene piletine 10 do 15 minuta, sve dok se piletina ne skuha.
Dok piletina pirja, napravite tikvice od češnjaka:
Rastopite maslac u velikoj tavi na srednje jakoj vatri i pirjajte češnjak dok se tek ne počne smeđati. Prerezani češnjak prebacite u zdjelu i ostavite ga na stranu.
Stavite bruske klice, izrezane na stranu, stavite u vruću tavu i ostavite da se kuhaju bez miješanja 10 do 15 minuta. Dna će biti lagano karamelizirana kada budu gotova.
Pohovane bruske klice bacite rezerviranim češnjakom, limunovim sokom, solju i paprikom te ih prebacite u zdjelu za posluživanje koju treba poslužiti vruću ili toplu.
Kuhanu piletinu prebacite na pladanj za posluživanje i obložite je folijom da ostane topla. Dovedite vinski umak do vrenja i smanjite ga na pola. Preostali maslac umutite u vinski umak da ga zgusne i začinite solju i paprom, po ukusu. Prelijte umakom od crvenog vina preko punjenih komada pilećih prsa i poslužite odmah, uz karamelizirane bruske klice.
Ovaj punjeni Bresse piletina i karamelizirani recept za Bruxelles klice čini 4 obroka.
Oznake recepta:
