Masno tijesto i kolač od tijesta. Foto © Molly Watson
- Ukupno: 15 min
- Priprema: 15 min
- Kuhati: 0 min
- Prinos: 1 kora od pita (8 porcija)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 188 | kalorije |
| 13g | Mast |
| 14g | ugljikohidrati |
| 1g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Posluživanje: 1 pita od kore (8 porcija) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 188 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 13g | 17% |
| Zasićene masti 8g | 38% |
| Kolesterol 30mg | 10% |
| Natrij 214mg | 9% |
| Ukupno ugljikohidrati 14g | 5% |
| Dijetalna vlakna 1g | 3% |
| Protein 1g | |
| Kalcij 27mg | 2% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Kolač ili kolač često se ocjenjuje na temelju prozračnosti kore, pa je recept kore najvažniji dio slatkog ili ljutog jela. Ovaj osnovni recept s jednom koricom čini pahuljastu, ali masnu koru koja djeluje s bilo kojom vrstom kolača ili kolača. Za tortu s dvostrukom mrvicom ili na rešetki, kao što je pita od breskve ili pita od borovnica, jednostavno udvostručite recept.
Sastojci
- 1 1/4 šalice univerzalnog brašna
- 1/4 šalice šećera (samo za slatke torte i kolače)
- 1/8 žličice fine morske soli
- 1/2 šalice (1 štap) nesoljeni maslac (ohlađen i narezan na komade)
- 3 žlice ledene vode ili ledene votke, podijeljeno
Koraci za to
U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, šećer (ako koristite) i sol. Komade maslaca bacajte u zdjelu na vrhu smjese s brašnom.
Pomoću prstiju, vilice, rezača za tijesto ili dva noža umiješajte maslac u smjesu s brašnom dok ne nalikuje kukuruznoj brašnu s komadićima maslaca veličine zrna graška. (Slobodno to učinite u procesoru za hranu; jednostavno pulsirajte smjesu dok se ne postigne željena tekstura, koja obično zahtijeva samo nekoliko impulsa.)
Prelijte 2 žlice ledene vode ili ohlađene votke preko smjese i miješajte dok se ne sjedini. Dodajte još jednu žlicu vode ili votke ako ostane previše suha da bi se uvukla u tijesto.
Pretvorite smjesu na dobro brašnuću radnu površinu. Zamijesite ga jednom ili dva puta kako biste stvorili kuglu tijesta. Lijepite tijesto u oblik diska debljine oko 1/2 inča, zamotajte ga u plastičnu ambalažu i ohladite najmanje 30 minuta i do 3 dana.
Omotajte disk tijesta i stavite ga na dobro brašnuću površinu. Razvaljajte ga u krug od 11 do 12 inča, okrećući tijesto za 90 stupnjeva između svakog prolaza valjaka da biste bili sigurni da se ne lijepi (podignite tijesto i ponovo premažite površinu brašna ako se tijesto uopće počne lijepiti),
Preklopite tijesto na pola preko valjaka. Pomoću klinka dižite tijesto do pola preko tanjura za pitu ili kolača. Ostavite tijesto da padne u posudu (ako ga gurnete ili gurnete na mjesto, tek će se smanjiti u prvobitni oblik kada se peče). Pokrijte i ohladite dok ne bude spremna za upotrebu.
Savjeti za recept
Da biste postigli savršenu koricu pita, morate slijediti nekoliko savjeta, od upotrebe vrlo hladnog maslaca do obaveznog ostavljanja nekoliko komadića maslaca prilikom miješanja tijesta. Također želite započeti s minimalnom količinom vode i dodavati je samo ako je potrebno; voda pomaže da se gluten razvije, što će spriječiti da kora postane nježnija. Da biste izbjegli rizik od dodavanja previše vode, možete koristiti votku; vodka stvara pahuljastu koru jer ima vrlo malo vode. (Alkohol će ispeći.)
Iako je važno da tijesto ne pretjerate, također želite da bude tijesto, a ne zdjela grudica i mrvica. Zato pazite da ga mijesite dok se ne sjedini. Također, nemojte štedjeti vrijeme hlađenja i odmaranja, što je ključno za stvaranje tijesta koje se neće smanjiti kad se razvalja i peče.
Oznake recepta:
- pita
- desert
- američki
- Božić
