Jela
Možda ove godine planirate pripremiti pire od puretine, ali također vas zanima uporaba purećeg trlja ili injekcijske marinade za dodavanje više okusa. Ali hoće li to uspjeti? Ili ćete završiti s prekomjerno aromatiziranom, super slanom pticom? Odgovor je da da, možete koristiti kombinaciju tehnika marinade, ali morate imati na umu neke važne točke pri pripremi puretine. Ako koristite više od jedne metode, također biste trebali koristiti slične sastojke, tako da ne brkate okuse. Ovdje je prikaz svake tehnike i kako ih kombinirati.
Ilustracija: Jo Zhou. © Jela, 2019
Korištenje turske slane otopine
Slanica je mješavina soli i vode, a napuhavanje puretine u ovom rješenju osigurat će vlažnu pticu. Slanici možete dodati i začinsko bilje i začine, što će rezultirati suptilnim okusom nakon pečenja. Ako koristite jednostavnu slanu vodu i sol, jedino na što kasnije morate imati na umu kada koristite drugu metodu marinade je količina soli koju je puretina namakala. Ako u salamuru dodate aromatiku, sjetite se ovih okusa će utjecati na cjelokupni ukus puretine, pa odaberite trljanje ili injekciju sa sličnim sastojcima.
Iako pravilno soljenje purana neće ga učiniti previše slanim, ali on dodaje sol mesu. Ako dodate slanu marinadu od slanog trlja ili injekciju, na kraju možete s puretinom previše slanom jesti. Iz tog razloga, ako obrišite svoju pticu, obavezno je temeljito isperite nakon što izađe iz slane otopine.
Koraci za slanje Turske za sočnu, nježnu pticu
Korištenje Turske rub
Rub peradi može biti kombinacija vlažnih i suhih sastojaka (kao što su ulje i bilje) ili samo mješavina suhih začina u prahu. Kombiniraju se i utrljavaju se iznad i ispod kože (najčešće kada koristite vlažnu / suhu smjesu) prije pečenja. Okusi ulijevaju meso i stvaraju lijepu zlatnu boju na koži. Ako ovo koristite zajedno s fiziološkom otopinom, morate eliminirati sol iz recepta za trljanje. Budući da većina recepata za trljanje sadrži sol, ključno je da izrezujete ovaj sastojak.
Dodajte slojeve ukusa s ovih 6 recepata za trljanje Turske
Korištenje turske injekcije
Prije nego što uopće započnete s receptom marinade za injekciju, morat ćete imati injektor za meso - u osnovi špricu s iglama velikog kalibra - koju napunite sastojcima i ubrizgavate u meso ptice. Gume idu samo toliko duboko, ali marinade za ubrizgavanje dopiru do središta puretine, unoseći u čitav miris okus. Mnogi recepti uključuju maslac, ali tada se kreću od piva do meda do začina. Baš kao što biste i vi koristili utrljavanje s lugom, morate ukloniti bilo koju sol iz recepta za injekcijsku marinadu i upotrijebiti komplementarne okuse ako salamula sadrži dodatne sastojke.
Recepti za injekciju marinade iz Turske
