Jela
Moguće je zamrzavanje bilo kojeg sira bez ikakvih zdravstvenih rizika. Iako je to dobro znati, postavlja se pitanje "je li dobra zamrzavanje sira, iako je moguće?" Odgovor na ovo drugo pitanje, općenito, je ne . To je zbog toga što će zbog zamrzavanja pasti kvaliteta većine sira. Da biste ga sigurno igrali, čini se da je zadani položaj zamrzavanja sira: nemojte to činiti. No, kao i kod svakog pravila, i ovdje možete naći iznimke.
Kako smrzavanje utječe na sir
Ledeni kristali nastaju u siru tijekom skladištenja u zamrzivaču, a utječu na ukus i teksturu. Voda se širi kad zamrzne i stegne se prilikom odmrzavanja. Ova akcija ruši molekularnu strukturu sira, uzrokujući da se prilikom odmrzavanja raspadne. Osobito meki sirevi izlaze iz zamrzivača koji istječe tekućinu izdvojenu od žilave i nešto zrnaste preostale paste.
Sir koji nikada ne bi smrznuo
Tekstura svježih sireva kao što je Queso freska i paneer te meki sir poput brieja najviše pati od vremena u zamrzivaču. Isto tako, ručno izrađeni, majstori sirevi s delikatno uravnoteženim okusima izlaze iz zamrzivača osjetno lošije zbog habanja.
Ni u zamrzivaču nemojte pohraniti sireve s duboko lijepim džepovima ili rupama. Ti sitni džepovi zraka još više potiču štetu koja nastaje zbog ciklusa smrzavanja i odmrzavanja.
Sir koji može stajati do smrzavanja
Industrijski proizvedeni sir stoji do smrzavanja uz najmanje gubitak kvalitete. Veliki blokovi robne marke cheddar, na primjer, jednoliko su glatki i trpe manje teksturne štete pri smrzavanju nego više nepravilnih vrsta sira.
Dobro starani sirevi od tvrdog rešetka kao što su pecorino Romano i Parmigiano-Reggiano (parmezan) obično izlaze iz zamrzivača u upotrebljivom stanju. Ali ove vrste sireva mogu tijekom skladištenja u zamrzivač razviti pomalo metalni „izgarani“ okus. Budući da se u hladnjaku čuvaju gotovo neograničeno, čvrsto zatvorene (bez gubitka ukusa), ima smisla pohraniti ih tamo.
Pakirani sjeckani sirevi poput mocarele dizajnirani za topljenje na pizzi i kriške namijenjene siru na žaru čine dobre kandidate za skladištenje u zamrzivaču. U stvari, zamrzavanje omogućuje vam da ih prikladno držite pri ruci.
Kako sigurno čuvati sir
Sir koji se stalno održava na 0 F traje neodređeno iz sigurnosne perspektive, ali s vremenom se kvaliteta postupno pogoršava. Za najbolje rezultate:
- Koristite smrznuti sir u roku od tri mjeseca. Sačuvajte svoj sir u originalnom pakovanju ili u vrećama sa zamrzivačem sa zip-topom ispuhom. Ako namjeravate pohraniti narezani sir, odvojite kriške pomoću pergamentnog papira i spremite ih u vrećicu ili hermetički zatvoreni spremnik.
Otopite sir u hladnjaku ili ga kuhajte od smrznutog stanja na pizzama, u tepsiji ili u sendviču sa sirom na žaru. Koristite otopljeni sir u roku od dva do tri dana nakon što ga izvadite iz zamrzivača.
Jela jede / Michela Buttignol
Prethodno smrznuti sir najbolje djeluje kada ga naribate, zdrobite ili otopite. Ne koristite odmrznuti sir u jelima kao što je salata Caprese ili sendvič s deli, koji se oslanjaju na kremastu teksturu svježeg sira.
Recepti za predjelo od smreke
