Christopher Villano / Getty Images
- Ukupno: 55 min
- Priprema: 20 min
- Kuhanje: 35 min
- Prinos: 1 pinta (4 porcije)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 42 | kalorije |
| 0g | Mast |
| 9g | ugljikohidrati |
| 2g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Porcija: 1 pinta (4 porcije) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 42 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 0g | 1% |
| Zasićene masti 0g | 0% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Natrij 11mg | 0% |
| Ukupni ugljikohidrati 9g | 3% |
| Dijetalna vlakna 3g | 10% |
| Protein 2g | |
| Kalcij 24mg | 2% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Prženje rajčice prije konzerviranja pojačava im okus. Također sprečava odvajanje pulpe i tekućine, kao što se često događa kod rajčica s domaćim konzerviranim sirovinama. To je dodatni korak u procesu konzerviranja ove ukusne vrtne proizvodnje, ali rezultati su vrijedni toga.
Ovaj recept je za jednu litru pečene rajčice u domaćem konzerviranom obliku, ali možete napraviti onoliko staklenki koje želite, jednostavnim udvostručenjem, utrostručenjem, četverostrukim povećanjem ili povećanjem proporcija sastojaka do beskonačnosti i šire.
Ovdje se koristi obični kantar za kuhanje vodene kupelji, a ne posuda pod tlakom, ali su navedeni i upute za konzerviranje pod pritiskom.
Sastojci
- 2 kilograma rajčice (oprane, stabljike i sušene)
- 1 žlica limunovog soka (ili octa ili 1/4 žličice limunske kiseline)
Koraci za to
Napomena: Iako postoji nekoliko koraka prema ovoj tehnici, ovaj se postupak raščlanjuje na izvedljive kategorije kako bi vam pomogao u boljem planiranju pripreme i konzerviranja.
Pecite rajčice
Skupite sastojke.
Zagrijte brojler svoje pećnice.
Oprane, stabljike i sušene rajčice narežite na pola vertikalno (od kraja stabljike do kraja cvjetanja).
Na jedan obloženi lim za pečenje rasporedite prepolovljene polovice rajčice u jedan sloj.
Stavite ispod peke i dinstajte dok se rajčice ne zgužvaju i ne počnu crne mrlje, ali se ne sagorijevaju oko 3 do 5 minuta.
Alternativno, pećite rajčice na 450 F oko 30 minuta.
Izvadite je iz brojlera (ili pećnice) i kad se rajčice dovoljno ohlade da podnesete, skinite kožice. Ne brinite o uklanjanju svakog posljednjeg zalogaja kože.
Iscijedite većinu gela za sjeme, ali opet, ne brinite o tome da izvadite svako posljednje sjeme. Po želji nasjeckajte rajčice.
Pripremite staklenke za konzerviranje
Dok se rajčice peče, pripremite staklenke i vodenu kupelj tako što ćete staklenke staviti u kipuću vodu na 10 minuta.
Sterilizirajte poklopce i trake u maloj posudi s gotovo kipućom vodom 5 minuta, isključite vatru i ostavite ih u vodi dok ne budu spremne da napunite staklenke.
Napunite limenku napola vodom i počnite je grijati s poklopcem.
Pakirajte rajčice u čiste, sterilizirane staklenke (konzerve) od 1 kilograma. Dodajte 1 žlicu limunovog soka ili octa po staklenku s pintom, posipajući je tako dok pakirate u rajčice. Ovo nije za aromatiziranje: to je sigurnosno pitanje i potrebna vam je dodatna kiselina da biste mogli rajčice bez problema pritiskati.
Pritisnite rajčicu donjom stranom žlice kako biste oslobodili mjehuriće zraka. Ostavite 1/2-inčni gornji razmak između rajčice i ruba staklenke.
Uklonite poklopce s vrućom vodom pomoću gumica ili podizačem magnetskog štapića i stavite na vrh staklenke.
Opet pomoću gumica uklonite trake i privijte čvrsto, ali ne skroz.
Obradite rajčice
Stavite staklenke u kipuću vodenu kupelj pazeći da ih pokrivaju 1 do 2 inča vode. Držite ih u kipućoj vodi 85 minuta (prilagodite vrijeme konzerviranja ako živite na velikoj nadmorskoj visini).
Pomoću gumica ili hvataljke staklenke pažljivo izvadite staklenke (vodice) iz vodene kupelji i postavite na čist ručnik na pult. Poslušajte zvuk koji se iskače, koji ukazuje na dobro brtvljenje vakuuma. Ako želite, možete ukloniti prsten (e) ili ih otpustiti ili ne zahrđati zbog zaostale vlage.
Kad se staklenke potpuno ohlade, provjerite da li su zapečaćene pritiskom na sredinu poklopca. Ako iskače gore i dolje i / ili proizvodi iskakanje zvuk, neće biti zapečaćen. Da biste sigurno konzumirali ovaj proizvod, odmah ga stavite u hladnjak i koristite u roku od tjedan dana.
Kad se potpuno ohladi, čuvajte na suhom, tamnom i hladnom mjestu do jedne godine. Ako vidite da rajčice lebde iznad sloja tekućine, to je normalno. Rajčice imaju puno vode u njima i ona se odvaja i vidljivija je u staklenoj posudi nego u komercijalnoj limenci.
Varijacije recepta
Kuhana pečena rajčica ukusna je kakva jest, ali po želji se može povećati.
- Prije pečenja, rajčicu poškropite s 1 do 2 žličice suhog, zdrobljenog bilja poput ružmarina, timijana i bosiljka. U svaku staklenku s pintom dodajte po 1 žlicu šećera kako biste ublažili agresivan okus kiseline. Po želji dodajte 1/2 žličice soli u svaku staklenku.
Kuhanje vodenom kupatilom nasuprot pritisku
Rajčice su dovoljno kisele pa se mogu konzervirati ili u kipućoj vodenoj kupelji ili u spremniku pod tlakom, ali voće, povrće i meso s niskim kiselinama trebaju konzerviranje pod pritiskom. Paradajz može pržiti na ovaj način:
Započnite s čistim pritisnim kanterom. Postavite stalak na dno i napunite ga 4 inča vruće vode ili slijedite upute koje ste dobili s uređajem. Stavite ga na štednjak na tihoj vatri s poklopcem dok pečete rajčice.
Napunjene staklenke stavite na stalak za konzerve. Ako je voda ispod 3 inča, dodajte još tople vode iz slavine da biste došli do te razine. Stavite poklopac kantera pod tlakom i uvijte ga u mjesto, ali ostavite težinu isključenu ili ventil otvoren.
Uključite toplinu na visoku vrijednost i pustite da para prolazi kroz oduška 10 minuta. Zatim stavite težinu na i / ili zatvorite ventil i pustite da se pritisak poveća na 11 kilograma.
Nakon što mjerač dostigne 11 kilograma, obradujte 25 minuta, podešavajući toplinu po potrebi da bi se pritisak održao stabilnim.
Kad istekne vrijeme, uklonite ga s vatre i ostavite da se ohladi dok manometar ne dosegne nulu prije nego što pokušate otvoriti limenku.
Pomoću gumica uklonite staklenke iz limenke i nastavite s uputama za konzerviranje na vodenoj kupelji.
Oznake recepta:
- Rajčica
- američki
- ljeto
- sastojak
