Jela
- Ukupno: 2 sata 50 min
- Priprema: 20 min
- Kuhati: 2 sata 30 min
- Vrijeme do naprezanja: 20 min
- Prinos: 6 porcija
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 388 | kalorije |
| 15g | Mast |
| 30g | ugljikohidrati |
| 32 g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 6 porcija | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 388 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 15g | 20% |
| Zasićene masti 5g | 25% |
| Kolesterol 73mg | 24% |
| Natrij 1616mg | 70% |
| Ukupni ugljikohidrati 30g | 11% |
| Dijetalna vlakna 3g | 11% |
| Protein 32g | |
| Kalcij 127mg | 10% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Bistra, duboko zlatna konzuma piletine je divna ne samo za gledanje, već je okus božanstven.
Ovaj jednostavan recept koristi ostatke piletine i lešina s nedjeljne večere. Ako nemate lešinu, upotrijebite par pilećih nogu i krila.
Postoje neke lijepe lagane pileće juhe i zalihe poput tradicionalne škotske juhe od pijetao-leekieja, ali nijedna nema istu dubinu ukusa kao konzumni proizvodi.
Sastojci
- 1 kuhani pileći trup (skinuta koža i masnoća)
- 1 srednji luk (koža na, prepolovljena)
- 1 velika mrkva (oprana i grubo nasjeckana)
- 1 stabljika celera (oprana i grubo nasjeckana)
- 1 češanj češnjaka (na koži)
- Mala šaka svježeg pehtrana
- Veliki prstohvat peršina (listovi i stabljike)
- 1 lovorov list
- 3 velika bjelanjaka
- Neobavezno: 2 do 3 kapi kuhinjskog buketa (ili druge tekućine u obliku gravure-smeđe boje)
- Sol i papar
Koraci za to
U veliku zalihu ili zdjelu dovoljno veliku da stane lešinu i svo povrće stavite leš, luk, mrkvu, celer, češnjak, pekmez, peršin i lovorov list.
Jela
Prekrijte hladnom vodom i dovedite lagano, valjano kuhati.
Jela
Pustite na laganoj vatri 1 1/2 do 2 sata. Ako voda počne ključati, dodajte još jer sastojci moraju biti prekriveni vodom.
Kušajte zalihe nakon određenog vremena kuhanja. Trebao bi imati dobar okus piletine i pozadinski nagovještaj na povrće i bilje. Ako ne, kuhajte još malo.
Procijedite zalihe kroz veliki filtar, odbacivši krute tvari.
Jela
Vratite tekućinu u tavu. Vratite do vrenja i smanjite otprilike četvrtinu.
Jela
Ostavite da se tekućina ohladi, a zatim stavite u hladnjak na 1 sat.
Jela
Izvucite bilo kakvu masnoću s površine.
Jela
Zatim dodajte bjelanjke i dobro umutite.
Jela
Dovedite tekućinu do vrenja i neprestano kuhajući. Ako želite tamniju konzumaciju, dodajte opcijski Kuhinjski buket.
Jela
Pustite lagano, bez miješanja, 15 minuta, dok bjelanjke na površini ne oblikuju koricu.
Jela
Izravnajte sito s komadom čistog, neiskorištenog muslina ili ručnikom za čaj koji je opran u običnoj vodi (vidi bilješku ispod). Lagano ulijte koru u sito, a zatim polako prelijte tekućinu preko kore, ostavite vrijeme da tekućina prođe kroz koricu i sito prije dodavanja više. NE Gurajte dionicu kroz zemlju (to će consommé postati oblačno).
Jela
Vratite bistru tekućinu u posudu i zagrijte na vruću, ali ne ključajuću. Ovu juhu najbolje je poslužiti toplu do vruću (ne ključati) jer pojačava okus. Hladna konzumacija nije tako ukusna.
Podgrijati juhu vruću, ali ne ključajuću i podijeliti između šest ploča vruće juhe, ukrasiti po želji i odmah poslužiti.
Savjet
- Zbog nježnog okusa ove juhe, muslin ili ručnik za čaj opran deterdžentom prenijet će okus na potrošač. Uvijek koristite novi komad muslina ako možete.
Oznake recepta:
- Mrkva
- večera
- francuski
- zima
