Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images
Carne asada na svojoj osnovnoj razini je marinirani i roštilj odrezak, tanko narezan i serviran na tortilje ili korišten kao sastojak u širokom rasponu jela. Osnovna metoda je marinirati većinu bilo koje vrste govedine u marinadi na bazi limete. Grill ga na vrućoj vatri, po mogućnosti drvenom ugljenu, a zatim narezati na tanke trake preko zrna. Ali postoji puno više od ove govedine na žaru od toga. U Meksiku i na američkom jugozapadu vidjet ćete da je carne asada postala moderni španjolski ekvivalent za roštilj - u stranačkom smislu te riječi.
Vrsta roštilja
Tradicionalno, velika jama za vatru na ugljen koristi se za pripremu karne asade. Kod kuće, roštilj na drveni ugljen najbolje funkcionira. Budući da se meso kuha na izravnoj toplini, neće vam trebati poklopac. Mesquite čips u pušačkoj kutiji na vašem plinskom roštilju pomoći će, ali ništa ne pobjeđuje autentičan okus prave vatre.
Izreži govedinu
Izrez govedine koji koristite treba biti ukusan, ali ne mora biti nježan. Carne asada obično se pravi od suknje odreska. Alternativa uključuje i odrezak od peciva, meso zakržljanog jela ili čak izrezanu britvicu izrezanu u "odreske" debljine 1 inča, a zatim ponovno u tanke trakice. Ako planirate veliku zabavu i želite imati dovoljno za sve, planirajte i do kilograma mesa po osobi.
Marinada
Mariniranje nije sasvim potrebno, ali preporučuje se jer će vašem okusu dodati okus i nježnost. Dobra marinada za carne asadu će imati sok od limete, češnjak, luk i crni papar. Odlično djeluju i drugi voćni sokovi - pogotovo papaja, koja je snažan prirodni čvarci. Ako želite, u marinadu možete dodati ljute paprike, ali pazite da meso ne pretjerate i ne postane previše vruće za obradu. Ne dodajte soli marinadi.
Začin
Kad se pripremite za roštilj, poželjet ćete imati sol pri ruci. Koristite dobru krupnu sol i dodajte malo kumina, češnjaka u prahu, čilija u prahu i svega što vam se sviđa. Stresite ga zajedno i držite ga pri ruci.
Roštilj Carne Asada
Roštilj bi trebao biti jako vruć prije nego što počnete kuhati. Stavite meso na roštilj. Kad se sokovi počnu dizati na površini, meso pospite solju. Kad se sol stegne na površini, prevrnite meso i ponovite. Ovo sezonsko meso kuha dok se kuha. Carne asada trebao bi se nalaziti na slanoj strani, ali to ne znači da trebate dodati pretjeranu količinu. Ovo soljenje je također razlog da ne želite koristiti marinadu sa solju i ključan je za ono što okus carne asada bude toliko dobar.
Tradicionalno, carne asada je roštilj na dobro urađeno. Većina ljudi koji nisu odrastali jedući ovo jelo možda smatraju da je malo teško gutati, pa ga mnogi kuhari umjesto toga pripremaju. Jednom kad meso budete na žaru do savršenstva, poželjet ćete ga odnijeti ravno na dasku za rezbarenje. Meso prerežite preko zrna dobrim oštrim nožem. Komadi trebaju biti tanke trake. Meso držite toplo u teškoj posudi s poklopcem. Ne trebate dodavati toplinu, ali želite se zadržati na toplini koju imate.
Služi Carneu Asadu
Poslužite uz tople tortilje i sve što želite više dodataka. Dobar carne asada taco bio bi dodavan klinovima salse, nasjeckanog crvenog luka, guacamola, soli i limete. Ako imate ostatke, napravite enchilade sljedeći dan. Uživajte u svojoj carne asadi uz preferirani hladni napitak.
Podrijetlo i tradicija Carnea Asada
