Sean Timberlake
- Ukupno: 3 sata
- Priprema: 60 min
- Kuhati: 2 sata
- Prinos: 700 ml (11 porcija)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 175 | kalorije |
| 0g | Mast |
| 22g | ugljikohidrati |
| 0g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Posluživanje: 700 ml (11 porcija) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 175 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 0g | 0% |
| Zasićene masti 0g | 0% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Natrij 2mg | 0% |
| Ukupno ugljikohidrati 22g | 8% |
| Dijetalna vlakna 1g | 4% |
| Protein 0g | |
| Kalcij 12mg | 1% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Tijekom godina napravili smo puno likera i infuzija, a limoncello je bio taj koji nas je pokrenuo. U najvećem dijelu oduvijek smo koristili jednu od tradicionalnijih metoda, gdje se limun natapa u alkoholu najmanje 10 dana, a zatim procijedi i zasladi.
Međutim, postoje neki trikovi za ekstrakciju više okusa i dopunjavanje likera za manje vremena - kao i satima.
Činjenje korica votke djeluje jer je votka u osnovi samo voda i alkohol, a oba su otapala za sastojke okusa u kore. Najviše okusa ima u aromatičnim uljima u zest koji bi alkohol bio otopljen. Da biste ubrzali stvari, možete koristiti metodu za brže izdvajanje ulja i stavljanje u njih dostupnija.
To uključuje zbrinjavanje kore sa šećerom. Kroz osmozu, zrnce šećera razgrađuje staničnu strukturu kore, oslobađajući ulja. To se naziva oleo saccharum, ili "masni šećer", a česta je taktika među barmenima da dobiju snažniji okus citrusa. Ovu smo tehniku naučili iz "Grmlja: staromodno piće za moderno vrijeme" Michaela Dietscha.
Druga stvar koja ubrzava postupak je povišenje temperature otopine. Pakiranjem likera u vrećicu s vakumom i uranjanjem u grijanu kupelj na način nazvan sous vide, dopuštate da se spojevi brže rastvaraju.
Kako je vrećica zatvorena, zadržavate sve aromatske spojeve i alkoholni sadržaj likera. Pomoću ovog recepta možete stvoriti limoncello u samo tri sata, za razliku od tradicionalne metode, koja traje 10 dana ili duže.
Sastojci
- 6 do 7 limuna
- 1 šalica granuliranog šećera
- 2 šalice votke
- 1 šalica vode
Koraci za to
Skupite sastojke.
Ako za izradu likera koristite sous vide, postavite cirkulator na 135 F / 57 C.
Pomoću oguljivača povrća odrežite trakice limunove kore, pazeći da uzmu samo najudaljeniji, žuti dio kore. Ako na stražnjoj strani traka ima veći dio bijele kore, oštrim nožem pažljivo ga obrišite i odbacite.
Kombinirajte limunove korice sa šećerom i lagano ih zdrobite drvenom žlicom ili blatom, sve dok se ne ostanu grudice i ne postignu dobar kontakt sa šećerom. Pokrijte i ostavite stajati najmanje jedan sat.
Nakon sat vremena, šećer bi trebao izvući ulje iz kore; izgledat će rosno i blistavo, a šećer će imati teksturu poput vlažnog pijeska. Ovo je oleo saccharum.
Kombinirajte oleo saccharum (kore i šećer zajedno) u vrećici s vakuumski brtvom veličine. Iscijedite što više zraka i zatvorite vrećicu. Uronite vrećicu u vodenu kupelj na 2 sata. Uklonite u ledenu vodenu kupelj da se ohladi.
Alternativno, kombinirajte oleo saccharum u zidnoj posudi veličine vode i votke. Poklopite i protresite kako biste rasporedili šećer. Nagnite, protresti barem jednom dnevno, sve dok se šećer ne otopi i ne postigne željeni okus.
Operite oguliti i dekantirati u bocu. Čuvati u hladnjaku.
Oznake recepta:
- limoncello
- američki
- ljeto
- koktel
