Doug Armand / Getty Images
Poznato britansko tijelo kuhanja, gdje predaje u Londonskoj školi kineske kuhinje Ken Lo, Deh-Ta Hsiung sastavio je više od 100 recepata koji će vam pomoći da kod kuće reproducirate svoje omiljene recepte iz kineskog restorana, poput goveđeg mesa s prženom umak od ostriga i američki pileći kotlet.
Možete li napraviti kinesku hranu u restoranu kod kuće?
Kuhinje restorana imaju posebno ugrađene plinske peći na kojima se postižu vrlo visoke temperature potrebne za prženje, da ne spominjemo nekoliko kuhara! Kuhanje kineske hrane kod kuće može biti naporno bez prave opreme i pomoći, ali srećom, Deh-Ta Hsiung smatra da nijedna od tih poteškoća nije nepremostiva. Poznata osoba u Britaniji, Hsiung je sastavila kuharsku knjigu pokazujući kako je moguće da se kineska jela koja se kuhaju kod kuće izuzetno približe reprodukciji ukusa i ukusa kineske restoranske hrane.
Postavite realne ciljeve
Kineska kuharska tajna sadrži preko 100 recepata, organiziranih prema stilu kuhanja. Uvod u svaki odjeljak sadrži "Ocjenu kvalitete restorana". Na primjer, koristeći recepte u knjizi, čitatelji bi trebali imati 98 - 100-postotni uspjeh u stvaranju supa kvalitete restorana, dok jela s dubokim prženjem imaju nešto nižu stopu od 90 do 100 posto. Hsiung nudi nekoliko savjeta za kuhanje koji će vam pomoći da postignete uspjeh, uključujući upute o biljnom ulju prije pripreme i kada treba koristiti gustu ili tanku pastu od kukuruznog škroba.
Što je s MSG-om?
Nemoguće je pregledati knjigu o kineskom kuhanju u restoranima bez spominjanja mononatrijevog glutamata (MSG). Danas se jedinstveni ukusni MSG nalazi u svemu, od umaka do pripremljenih mješavina, što restoranima otežava pripremu hrane koja u potpunosti ne uključuje MSG. Neizbježno će to utjecati na okus jela. Hsiung ne isključuje upotrebu MSG-a; za najbolje rezultate, preporučuje ga dodavanje u zalihe juhe. Nekoliko drugih recepata navodi ga kao neobaveznog, ali to ne znači da ga morate koristiti i vi. Samo shvatite da se rezultati mogu malo razlikovati od vašeg lokalnog kineskog restorana. Onda, je li zaista važno sve dok jelo izvrsno okusi?
Druge značajke
Dodatni plus, koji se u kineskim kuharicama rijetko nalazi je taj da Hsiung sadrži kineske znakove i za nazive recepata i za sastojke. Ovo je izuzetno korisno za sve koji žele naručiti iz kineskog izbornika za promjenu ili koji imaju problema s identifikacijom azijskih sastojaka u supermarketu. Odjeljak o "jelima s željeznim tanjurima" također je lijep dodatak. Varijacije na japanskim jelima Teriyaki ili Sukiyaki, Iron Plate, pečene su na roštilju i poslužuju se pirjajući se kod kupčevog stola. Specijalitet restorana, nećete ih pronaći u većini kineskih kuharica, ali oni su jednostavni za pripremu i lako bi mogli biti zvijezda vašeg sljedećeg večera.
