xia yuan / Getty Images
Vino od kineskog riže konzumira se kao alkoholno piće, a koristi se i kao sastojak u azijskim jelima. Izrađena je od fermentacije i destilacije riže, gdje se rižni škrob pretvara u šećere. Sadržaj alkohola je negdje između 18 i 25 posto, što ga čini jakim pićem u usporedbi s pivom (u prosjeku 5 posto) i vinom (dolazi oko 12 posto). Postoji nekoliko vrsta rižinog vina (gotovo 2 desetine), a u dijelovima Južne, Jugoistočne i Istočne Azije uglavnom se uživaju kao napitak. Ali posebno postoje dva vina od riže koja su vrlo važna u kineskoj i tajvanskoj kuhinji: riža Mijiu i riža Shaoxing.
Mijiu rižino vino
Mijiu (米酒) je rižino vino proizvedeno fermentacijom ljepljive ili ljepljive riže i smatra se oblikom huangjiu-a , kineskog alkoholnog pića koji se ne destilira. Boja mu treba biti bistra kao voda, a okus pomalo začinjen. Neka vina od riže imaju malo slatkoće prema njima, ali stvarno ovisi o tome kako su proizvedena. Većina kuhanih rižinih vina koja se prodaju u kineskim supermarketima nemaju slatki okus i niže su kvalitete, sadrže sol.
Kuhanje uz vino od riže Mijiu
I Kinezi i Tajvanci gotovo svakodnevno koriste vino od riže Mijiu gotovo u povrtnim pomfritima, prilogima, juhama i desertima. Neki vole dodati nekoliko kapi rižinog vina u povrće uz miješanje, koje obično sadrži zeleno povrće poput kupusa, proljetnog zelenila i špinata, kako bi se poboljšalo ne samo okus povrća, već i dalo jelu poseban miris.
Pri kuhanju svinjskog trbuha s brašnom poznatim kao Hongshao rou (紅燒肉) često se koriste ogromne količine vina od riže Mijiu. Neki kuhari, u stvari, ne dodaju vodu svojim gulašima niti sporo kuhano meso, već samo rižino vino. Vino od riže Mijiu također je vrlo važan sastojak tajvanskog đumbira i sezamove juhe od piletine (麻油 雞); kuhari ponekad neće koristiti ni jednu kap vode, već umjesto toga dodaju veliku količinu rižinog vina za kuhanje ovog jela. Neki kineski i tajvanski kuhari dodati će rižino vino u zdjelu za juhu prije posluživanja juhe.
A Mijiu se ne koristi samo za slane recepte, već i za slatka jela. Popularni tajvanski desert je slatka rižna juha sa suhim longanom (sočno voće povezano s ličinkom). Rižino vino se izlije u zdjelu, a zatim se dodaje desert; vino pojačava okus i daje posebnu aromu juhi. Rižino vino se iz istog razloga koristi i u slatkoj tangyuanskoj juhi.
Shaoxing rižino vino
Shaoxing rižino vino (紹興酒), poznato i kao shaohing , shaoshing ili shaoxing vino, je druga vrsta fermentiranog rižinog vina. Potječe iz Shaoxinga, provincije Zhejiang. Vino od riže Shaoxing je smeđe boje, a okus je mnogo jači, ali slađi od vina iz riže Mijiu.
Zbog snažnog ukusa Shaoxinga, ne preporučuje se za svakodnevno kuhanje, jer će prikriti masu ostalih sastojaka. Međutim, dobro ide uz piletinu, pijane kozice, dongpo svinjetinu i druga sporo kuhana jela od mesa.
Shaoxing tradicija
Shaoxing vino ima mnogo različitih varijacija i jedna se naziva nu'er hong (女兒紅). Nu'er na kineskom znači "kći", a hong znači "crveno". Crvena je boja sreće u kineskoj i tajvanskoj kulturi i dodaje poseban značaj ovom slavljeničkom vinu. Svaka obitelj iz Shaoxinga napravit će ovu verziju vina Shaoxing kada njihova kći napuni mjesec dana i zakopa bocu u zemlju do dana vjenčanja njihove kćeri kada je otvore i piju kako bi je proslavili.
