Laurie i Charles / Getty Images
Klanje i obrada vlastitih ćurki na farmi može vam biti korisno ako imate nered, iskustvo. Naučite osnove klanja, obrade i mesa mesa purana sigurno i humano.
Možete li obraditi na farmi?
Skupljajte potrepštine
Prije nego što započnete, morat ćete imati sve zalihe i postaviti mjesto za klanje. Konus za ubijanje purana trebao bi biti postavljen na bočnu stranu zgrade ili okvir izrađen od drva. Evo što će vam trebati:
- Noževi. Budite sigurni da su vaši noževi oštri. Dužina četiri do šest centimetara je idealna. Potrebna su dva ili više noževa. Konus ubijanja. Pronađite konus ubojice veličine puretine u trgovini za opskrbu farmi ili ga naručite iz svoje mrijestilišta. Neki ljudi to urade narančastim prometnim konusom. Kopče i kante. Kopča ili velika plastična kanta za smeće ispod konusa ubijanja i spaljivanja ulove perje i krv. Voda. Potrebno je crijevo sa svježom i čistom vodom. Stol. Za obradu ptica potrebna vam je neka vrsta površine. Spremnik za skaliranje Vrlo velik lonac ili rezervoar na plameniku koji se može zagrijati na 140 stupnjeva F. Spremnik za propadanje mora biti dovoljno velik da ptice zakucavaju i namotaju kako bi uklonili perje. Hladnjak ili spremnik sa ledom. Za hlađenje ptica nakon obrade potreban je veliki hladnjak ili spremnik napunjen ledom i hladnom vodom. Papirnati ručnici. Daska za rezanje. Plastične vrećice za odlaganje. U trgovinama na farmama postoje vrećice za smanjivanje topline koje se čvrsto smanjuju oko ptice i sprečavaju izgaranje u zamrzivaču.
Obradite Tursku
- Zgrabi pticu. Prvo zgrabite ptičja stopala i pustite je da visi naglavačke. To ih smiruje dok krv struji u glavu. Stavite pticu u konus ubijanja. Izrežite arteriju i venu. Čvrsto izvucite glavu ptice kroz dno konusa ubijanja i držite je. Pomoću malog, oštrog noža izrežite odmah iza mjesta gdje se pričvršćuje tetiva za kljun i jezik. Vaš je cilj razbiti jugularnu venu i karotidnu arteriju. Čvrsto se poslužite i duboko prorezite s obje strane vrata. Čvrsto povucite glavu prema dolje i pustite da krv curi. Purana i naribajte puretinu. Vodu zagrijte na otprilike 140 stupnjeva F uronite puretinu u spremnik za ljuštenje, prvo glavom (držite noge i noge). Okretajte pticu u vodi i oko i prema dolje. Svakih nekoliko sekundi provjerite da li se perje lako uklanja. Kad to učine, uklonite pticu, pričvrstite je nogama (nekoliko čavala u ploči držat će svaku nogu) i istrgnuti perje. Obradite i uništite. Nakon pljeska, dobro isperite pticu. Uklonite stopala rezanjem između zglobova. Odrežite glavu oštrim nožem ili čistačem. Prekrijte kožu vrata, otpustite sapnik i jednjak sve do mjesta na kojem ulaze u tijelo. Otpustite usjev i izvucite ga iz tijela. Umetnite nož otprilike jedan centimetar iznad otvora, pažljivo režući kožu do grudi (pazite da ne zarežete u crijeva). Odrežite obje strane otvora i uklonite ih. Uđite u pticu i ispružite ruku uz rebra da biste oslobodili udubljenja. Osjetite gizzar - tvrdi organ - i izvucite ga. Udubljenja će doći s njim, a isto tako i traheja, jednjak i obrezivanje, ako ste ih već olabavili. Zatim, uklonite pluća. Postoje posebni "plućni strugači" koje možete koristiti ili ih jednostavno možete uvući i izvući. Uklonite vrat tako što ćete razrezati mišićno tkivo oko njega, zatim ga saviti i probiti kroz kost. Isperite i spakirajte. Pticu temeljito isperite iznutra i izvana. Stavite pticu u hladnjak napunjen vodom i ledom. Provjerite je li puretina potpuno potopljena. Nakon hlađenja najmanje 30 minuta (po mogućnosti sat vremena), izvadite puretinu i osušite. Zatim možete pakirati pticu koliko god želite, bilo veliku vreću s zatvaračem, vrećicu za smanjivanje topline ili vakuumski brtvilo. Dob. Svježe izrezana puretina trebala bi ostariti nekoliko dana prije jela ili zamrzavanja kako bi se izbjegla žilavost.
Za vizualne upute (koristeći piletinu, ali slično), pročitajte ovaj korak po korak.
