Peggy Trowbridge Filippone
Cilantro je jedno od onih biljaka koje ili volite ili mrzite. Izrazita aroma može negativno odvratiti ljude ili ih pozitivno podsjećati na ljeto svojim živahnim mirisom citrusa. Zapravo postoje neki ljudi kojima miris i okus podsjećaju na sapun - i to s dobrim razlogom. Kemičari okusa otkrili su da aroma cilantroa dijeli neke molekule sa sapunom. Ali za one od nas koji uživamo u korištenju cilantroa u receptima, ima na umu nekoliko stvari. Prvo je neizvjesnost s imenom.
Cilantro vs. Korijandar
Nastaje izvjesna konfuzija oko klinante jer ga nazivaju različita imena u različitim dijelovima svijeta - na nekim se mjestima naziva cilantro, a u drugima se naziva korijander. Da se doda zbrka, tu su i sjemenke korijandera, koje su dio biljke koja proizvodi čipkasto zelene listove, ali nimalo ne liče na okus samih listova. Također se koriste vrlo različito u kuhanju i nisu međusobno zamjenjivi s lišćem cilantroa. Imaju potpuno različite okuse i teksture - sjeme je blago mirisno i ima okus koji podsjeća na kombinaciju kadulje, kumine i limuna.
Da biste ih lako razlikovali, najbolje je kao sjeme navesti lisnato zelje poput cilantroa i korijandera. Iako je kilantro dio obitelji peršina - i izgleda vrlo slično - sigurno ih ne želite miješati, jer se njihovi okusi drastično razlikuju. Najbolje je da prije kupnje prokuhate!
Postoji i biljka zvana culantro, koja nije alternativni pravopis za cilantro, ali biljka čiji se listovi koriste u karipskoj i azijskoj kuhinji.
Savjeti za kuhanje cilantro-a
Kada koristite svježe začinsko bilje u receptu, treba slijediti nekoliko općih savjeta, poput dodavanja listova pred kraj kuhanja radi održavanja boje i okusa biljke. Dakle, kada svježi cilantro koristite u vrućem tanjuru, dodajte ga u posljednji trenutak kako biste u potpunosti iskoristili odvažni okus ove biljke. Uvijek je poželjno koristiti svježi kilantro kada recept zahtijeva listove cilantroa. Peršin može biti zamijenjen cilantrom, ali okus dobivenog jela bit će drugačiji i puno blaži od namjere izvornog recepta.
Cilantro je neophodan sastojak mnogih latino jela, posebno salse i ceviche, kao i azijskih i indijskih specijaliteta. Ima izuzetno oštar miris i okus, a najbolje se koristi uz odvažne okuse i začine. Osim salse i guacamola, cilantro može donijeti svježu živost salatama, umućenim jajima, škampima i avokadom, rezancima s umakom od kikirikija, pa čak i kad ga zgusne u margariti.
Savjeti za kuhanje sjemenki korijandera
Mljeveni korijander popularan je sastojak indijske kovrče, posebno garam masala, a cijele sjemenke korijandera čest su sastojak kiselog ukusa.
