Lew Robertson / Stockbyte / Getty Images
- Ukupno: 25 sati 10 min
- Priprema: 24 sata 45 min
- Kuhati: 25 min
- Prinos: 4 obroka
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 319 | kalorije |
| 15g | Mast |
| 9g | ugljikohidrati |
| 25g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 4 obroka | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 319 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 15g | 19% |
| Zasićene masti 2g | 10% |
| Kolesterol 75mg | 25% |
| Natrij 7605mg | 331% |
| Ukupni ugljikohidrati 9g | 3% |
| Dijetalna vlakna 2g | 6% |
| Protein 25g | |
| Kalcij 76mg | 6% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Escabeche (es-kah-BECH-ay) je klasični španjolski recept u kojem pretražujete meso ili ribu, a zatim ga marinirate u umaku od vinove loze s biljem i začinima, a vrućeg dana poslužite hladno ili na sobnoj temperaturi. Izvrsno se slaže s ribom, osobito masnom ribom poput skuše, šargarepe, haringe ili bonita, ali možete upotrijebiti bilo koju tanko narezanu ribu.
Sastojci
- 1/4 šalice košer soli
- 4 šalice vode
- Riblja fileta od 1 kilograma (izrezana na komade od 2 do 3 inča)
- 1/4 šalice maslinovog ulja
- 2 kaša od češnjaka
- 1 vrući čili (prepolovljen)
- 2 lovorova lista
- 1 veliki luk (narezan na polumjesece)
- 1 žličica crnog papra
- 1/2 žličice sjemenki kumina
- 1 žličica suhih listova timijana
- 1 žličica sjemena korijandera
- 1 žlica suhih lišća origana
- 1 šalica ribljeg ili pilećeg juha
- 1 šalica bijelog vina
- 1 šalica bijelog vinskog octa
- Još 2 lovorova lišća
Koraci za to
Skupite sastojke.
Kombinirajte šalicu soli s 4 šalice vode i promiješajte da se sjedini. U toj mješavini nasolite ribu 30 do 45 minuta.
U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje i dodajte pire od češnjaka, čili i 2 lovorova lista. Kuhajte ove aromatike u ulju na srednje jakoj vatri dok češnjak ne porumeni, oko 4 do 6 minuta. Ne dopustite da češnjak gori. Uklonite aromatiku i izbacite.
Uključite toplinu na srednje jaku i kuhajte ribu. Želite dobru pretragu, pa ako se riba ne kuha dovoljno vruće, okrenite toplinu do visoke. Pecite svaku stranu ribe 1 do 3 minute, ovisno o debljini. Ne morate kuhati ribu do kraja.
Izvadite ribu da se ohladi. Dodajte nasjeckani luk, smanjite vatru na srednju i kuhajte dok prozirno. Izvadite da se ohladi.
Dodajte sve preostale sastojke u tavu, pojačajte toplinu na visoku i dovedite do ključanja. Smanjite na pola, isključite vatru i ostavite da se ohladi.
Kad je sve na sobnoj temperaturi, umak prelijte u posudu, pa dodajte ribu i luk. Čuvajte u hladnjaku preko noći kako bi se okusi marinirali.
Poslužite na hladnom ili na sobnoj temperaturi.
Savjet
- Ova će riba ostati u dobrom stanju tjedan dana ili duže dok je prekrivena umakom od octa.
Oznake recepta:
- riba
- escabeche
- predjelo
- Španjolski
