Diana Rattray
- Ukupno: 15 min
- Priprema: 10 min
- Kuhati: 5 min
- Prinos: 6 porcija (6 porcija)
Umak Hollandaise bogat je umak od žumanjka i maslaca začinjen limunovim sokom. Umak je ukusan nad šparogama ili drugim kuhanim povrćem, ribljim jelima i poširanim jajima. Bitan je umak za klasično jelo, Jaja Benedikt.
Sastojci
- 1/2 šalice maslaca
- 3 velika žumanjka
- 1 žlica svježeg limunovog soka
- 1/8 žličice soli
- Crtica kajenske paprike ili umaka od ljute paprike
- Po želji: sitno sjeckani svježi peršin
Koraci za to
Skupite sastojke.
U tavi otopite maslac dok ne bude vruć i pjenast, ali ne dopustite da smeđe oboji. Neka bude toplo.
Stavite srednju posudu ili dno dvostruke posude s kotlom s oko inča vruće vode na laganoj vatri i stavite da proključa.
U zdjeli od nehrđajućeg čelika ili gornjoj tavi dvostrukog kotla, snažno umutite žumanjke s limunovim sokom dok se smjesa ne zgusne.
Stavite posudu ili posudu preko vode za kuhanje i nastavite miješati.
Umućite rastopljeni maslac u smjesu žumanjka u laganom i nesmetanom toku miješanja. Nastavite šlag dok se umak ne zgusne. Pazite da ne dopustite da zdjelica ili gornja tava sjede u vodi za kuhanje ili ćete završiti s miješanim jajima. I ne dopustite da se umak previše zagrijava ili bi mogao puknuti. Ako vam se čini prevrnuta, pokušajte šlag u malo kipuće vode po pola žličice odjednom.
Uklonite umak s vatre i umutite u umaku od soli i kajenske paprike ili ljute paprike.
Umak je najbolje poslužiti odmah, ali ako se mora držati, posudu stavite u posudu s vrućom vodom ili je stavite na vrh dvostrukog kotla iznad vruće vode. Držite na vrlo maloj vatri. Predugo ili pretoplo i umak će se raspasti.
Ako umak postane previše gust pri stajanju, umutite u malo vruće vode da ga razređuje.
Uživati!
Savjet
- Hollandaise je grozan umak. Gusti, bogati umak može se brzo raspasti i pretvoriti u umućeni nered ako se maslac doda prebrzo ili ako postane pregrub. Ostatak umaka možete ohladiti i nadati se najboljem, ali može se pokvariti dok ga ponovo zagrijavate. Ostatak pohranjene hollandaise čuvajte u hladnjaku. Zagrijte na vrlo niskoj temperaturi ili u dvostrukom kotlu na niskoj temperaturi. Umutite u malim količinama tople vode, koliko je potrebno za konzistenciju.
Oznake recepta:
- umak
- klasični umak od holandaise
- francuski
- Božić
