Molly Watson
Čini se da ljudi pristupaju roštilju odrezak na jedan od dva načina: bilo na ležeran način ili plaćaju možda previše pozornosti. Neki će zagrijati grill odustati, baciti bifteke, jedanput okrenuti, a zatim ih izvaditi i poslužiti; drugi će se brinuti i brinuti, sjekući meso svaka dvije sekunde mrdnuvši rukama prekrivajući je li meso gotovim ili ne. Obje tehnike imaju neke zasluge, ali metoda negdje u sredini je idealna.
Roštilj ukusnog odrezaka je jednostavan, sve dok slijedite nekoliko jednostavnih koraka. Kao i uostalom, i malo prakse uvijek pomaže. Slijedite neke savjete, roštiljajte nekoliko odrezaka i odmah ćete poslužiti savršeno kuhane sočne odreske.
Ilustracija: Nusha Ashjaee. © Jela, 2019
Dovedite odreske na sobnu temperaturu
Previše ljudi uzima svoje odreske izravno iz hladnog hladnjaka na vruću vatru. Nećete dobiti ravnomjerno kuhani odrezak na ovaj način - vanjska strana mesa kuhaće se brže nego iznutra. Najbolje je izvaditi odreske iz frižidera otprilike pola sata prije nego što ih namjeravate kuhati; uklonite ambalažu, stavite na tanjur i pustite ih da dosegnu sobnu temperaturu na kuhinjskom pultu.
Za dobar komad mesa ne treba puno začina i bit će ukusno uz velikodušno posipanje košer soli. Jednom kada odresci budu na sobnoj temperaturi, pospite solju ili drugom začinom po vašem izboru.
Očistite i podmažite svoj roštilj
Bez obzira na što pečete roštilj, uvijek treba početi s čistim rešetkama za roštilj. To ne samo da olakšava okretanje i uklanjanje hrane s roštilja, već također ne uključuje nikakve okuse s prethodnih jela s roštilja, poput piletine s roštilja, u odreske. Obavezno očistite rešetku za kuhanje pomoću četke od krute žice. To je najbolje učiniti nakon završetka pečenja na žaru dok su rešetke još tople, ali možete očistiti i roštilj dok se zagrijava ako otkrijete ostatke. Ako odvojite vrijeme za brisanje starih komada kuhane hrane, to će se lijepo isplatiti kad se vaši odrezak s lakoćom isprazni s rešetke za kuhanje.
Prije grijanja roštilja također želite premazati rešetke biljnim ili kanolovim uljem (ili drugim uljem neutralnog okusa). Na papirni ručnik ulijte malo ulja i utrljajte na čiste rešetke hladnog roštilja.
Zagrijte vatru
Da biste postigli koricu s vanjske strane, a unutrašnjost odrezaka zadržala po vašoj želji, na roštilju trebate postaviti dvije različite temperature. Kako biste dobili te lijepe tragove roštilja, morate je zagrijati na roštilju na jakoj vatri da biste u osnovi pretraživali odreske. Da biste utvrdili da je vrućina dovoljno vruća, trebali biste biti u mogućnosti držati ruku oko inča preko rešetke 1 sekundu prije nego što postane vruće i morate je povući.
Također želite hladnije, srednje topline područje roštilja za pomicanje odrezaka nakon što se oni izvana zaprže i postanu hrskavi. Ako na roštilju imate dovoljno plamenika i prostora, postavite ih na nižu toplinu; ako nemate dovoljno mjesta, jednostavno isključite plamenik. Ako koristite roštilj na drveni ugljen, jedna strana treba imati vruću vatru, a druga manji, hladniji plamen.
Dodirnite odreske
Kuhari i kuhari koji znaju put oko kuhinje (ili roštilja) znaju kako se osjeća meso kad je sirovo i kad se kuha. Jedini način da to naučimo jest u osnovi narezati odreske u različitim fazama kuhanja. Sirovo je meso gotovo tikvice, rijetko meso je prilično mekano, srednje rijetko meso malo odolijeva vašem pokucavanju, a srednje meso se vraća u leđa. Jednom kada se meso osjeća čvrsto, to je barem dobro učinjeno, ako ne i potpuno predozirano. Nježno pritisnite prstom na svoje odreske - pazeći da se ne opečete - da naučite sami razliku.
Od rijetkih do dobro napravljenih, znajte kada je vaš odrezak baš u reduNe igraj se sa odrescima
Da, trebali biste dodirnuti odreske da biste provjerili opravdanost, ali to ne znači da bi trebalo da letite i krećete se i puno lupkate. Odreske treba prebaciti samo jednom i prebaciti samo jednom s veće na nižu toplinu. I nemojte ih treskati ničim osim prstom! Stavite meso na vrući roštilj - oni bi trebali odmah škljocati - i ostavite ga dok se ne opusti samostalno. Ako se povlačite ili borite s njima, oni nisu zapečeni i nisu spremni za okretanje.
Nakon što ste spremni, okrenite ih jednom i kuhajte dok se ne osjete gotovim. Ne ubadajte ih vilicom koja će ispuštati njihove aromatične sokove do plamena ispod. Nemojte ih pritisnuti lopaticom. Samo ih neka kuhaju.
Koristite termometar i / ili mjerač vremena
Bilo da kuhate debeli odrezak ili plosnati, tanki rez mesa, odredit ćete trebate li termometar za meso ili ne. Za odreske debljine najmanje 1 1/2 inča, morat ćete upotrijebiti termometar za meso kako biste dobili precizno očitanje. Za rijetke uklonite odreske pri 120 F do 125 F, srednje rijetke 125 F do 130 F, a srednje 130 F do 135 F.
Gotovo je nemoguće točno očitati temperaturu na odrescima tanjim od 1 1/2 inča, tako da je najbolje umjesto toga koristiti tajmer. Za odreske debljine 1 inča kuhajte ih 3 minute na jakoj vatri prilično rijetko, 4 minute svake strane srednje rijetko i 5 minuta srednje.
Pokušajte to izbjeći ako možete, ali ako samo morate zaviriti, izvadite odrezak s roštilja i vrhom noža za rezanje napravite rez u središtu odreska da vidite kako stvari idu. Imajte na umu da će se odrezak i dalje kuhati dok odmara nakon što ga izvadite s roštilja. Rezanje u odrezak odvraća se jer će ispuštati dragocjene sokove koji pomažu aromi i njezi mesa.
Uvijek neka meso odmara
Možda je najvažniji korak koji većina ljudi ne čini omogućavanje odreska da sjednu nakon što se skinu s roštilja. Odresci se moraju odmarati 5 do 10 minuta prije posluživanja ili rezanja. To daje sokovima priliku da se redom raspodijele na odrezak što oboje pomaže u ravnomjernom kuhanju, a mesu ostaje ugodnije i aromatičnije. Kuhane odreske stavite na dasku za rezanje ili na pladanj i lagano šator obložite aluminijskom folijom. Kad se odmaraju, narežite ili poslužite odreske cjeline.
3 jednostavna koraka za pripremu šnicla za roštilj
