Početak rada
Holly A. Heyser
Berba i jelo rakova zemljopisni je način uživanja u ovim ukusnim rakovima. Rakovi ne predaju svoje blago olako. Berba mesa od rakova oduzima vrijeme, ali prilično je jednostavno kada znate kako se to radi.
Prvo pripremite veliki radni prostor. Položite novine jer ćete se uprljati. Biranje rakova nije sjajno. Koristite zdjelu za kuhane rakove, zdjelu za dobre školjke (možete ih koristiti za izradu zaliha i umaka) i zdjelu za čisto meso. Najbolje je u blizini imati lagan pristup i otvoriti otpad. Možda ćete htjeti imati priručnike s orasima, drvene palete i puno papirnih ručnika.
Skini noge
Holly A. Heyser
Započnite najprije uklanjanjem svih nogu i kandži. Učinite to tako da zgrabite samu podlogu svake noge i povučete je. Noge ostavite za kasnije.
Piling s tanjura
Otvaranje tijela
Holly A. Heyser
Sada je vrijeme za otvaranje tijela. Udarite palčeve na suprotnim stranama tijela, a zatim povucite vrh rakove od dna i ojačajte se; tamo će biti svakakve sitne stvari.
Uklonite pluća
Holly A. Heyser
Pluća rakova izgledaju kao perasti češeri koji leže sa strane tijela. Izvadite ih i bacite. Priča o starim ženama kaže da su pluća od rakova toksična, ali zapravo nisu samo probavljiva i imaju užasan okus.
Sada istresite guske stvari u sredinu dva jednaka dijela tijela rakova. Zelenkasta stvar je jetra, koja se naziva tomalley. Možete je jesti i mnogi vole ovaj dio rakova. Ako imate žensku raku i unutra vidite svijetle narančaste stvari, to je jestivo. To je srna ili jajašca, koja se u školjkama nazivaju i "koralj". Koralj je ukusan kada se zagrijava i poslužuje na tost ili koristi u kolačima od rakova. Možete ga dodati i u juhe od rakova; to je ključni sastojak juhe od rakova.
Dolazak do mesnog mesa
Holly A. Heyser
U tijelu većine rakova ima puno dobrog mesa, posebno plavih i Dungeness rakova. Nalazi se u kanalima obloženim hrskavicama na obje jednake strane tijela. Zgrabite svaku stranu i slomite tijelo na pola da biste došli do njega.
Vađenje mesa iz tijela
Holly A. Heyser
Sada ćete odabrati meso iz ovog labirinta hrskavičnih kanala. U početku može biti zastrašujuće, ali nemojte se obeshrabriti. Naučit ćete kako se kretati ovim labirintom i branje će ići mnogo brže nakon nekoliko napora.
Možda ćete se zabrinuti s tim dijelom samo ako imate Dungeness, plave rakove ili bilo koju drugu raku s gornjom školjkom širinom od 5 1/2 inča. Tijela manjih rakova su ukusna, ali učinit ćete puno posla za samo malo mesa. Tijela manjih rakova dodajte u zalihe i umake umjesto da dobijete taj slatki okus rakova.
Počevši od kandži
Holly A. Heyser
Započnite s nogama i kandžama povlačenjem donjeg dijela svake kandže. Ovo često povlači sa sobom sve unutrašnje meso kandže, ali će ga u sredini pričvrstiti na tvrdu, hrskavu stvar u obliku peraje. Samo zakačite meso u podlogu kandže i izvucite ga od hrskavice.
Branje mesa s nogu
Holly A. Heyser
Meso unutar nogu najbolje se može izvaditi razbijanjem zglobova prema naprijed. Baš kao i kod kandži, meso će obično ostati pričvršćeno na tanki komad hrskavice. Samo skliznite meso s ove hrskavice. Opet, možda biste se hteli gnjaviti s tim samo ako imate velike rakove.
Dovršavanje s orahom krekera
Holly A. Heyser
Dovršite svoju raku puknuvši tvrdokorne kandže i zglobove. Neki najviše vole meso žličnjaka jer ima izniman okus.
Upotrijebite samo dovoljan pritisak da ispucate kandžu. Lagano pojačajte pritisak dok se kandža ne ispuca, a zatim odvojite školjku i izvadite meso. Ako ga previše naribate, izgnječite meso, a komadići školjke će se samljeti u njega.
Ako sve ovo zvuči kao puno posla, ne brinite. Raku ćete moći odabrati za samo nekoliko minuta nakon što je objesite.
