Jela / Molly Watson
Osušeni grah poput mornarskog graha, crvenog graha, pinto graha, crnog graha i kanellini graha ukusan je ako se pravilno kuha. Jednostavni savjeti u nastavku pomoći će vam da pripremite savršeni lonac s grahom - i ostavit ćete se pitate zašto ste se ikada mučili s verzijama konzerviranih!
Započnite s grahom dobre kvalitete
Mnoge vrećice na policama supermarketa sadrže grah star više godina, držan u silosu dok ne dođu na tržište. Trgovine zdravom hranom i rasuti dijelovi mogu imati veći promet i svježi grah (čak i jedna do dvije godine je u redu). Ili, razmislite o kupnji graha izravno od uzgajivača graha. Pouzdan izvor je Rancho Gordo Beans.
Isperite i premažite grahom
Prljavština i šljunak s polja i prašina iz silosa i tko zna što još od posude za krupno posuđe…. Dajte sušen grah brzo isprati hladnom vodom, a zatim brzo nadjenite komade kamena skrivene u grahu,
Namočite grah
Što je grah svježiji, to će manje ovisiti o namakanju, ali ako mislite naprijed, stavite grah u veliku zdjelu i prekrijte hladnom vodom nekoliko sati pa sve do preko noći. Ili isprobajte ovu metodu brzog namakanja.
Dajte im malo ukusa
To je čisto neobavezno, ali ukusno jelo možete napraviti od običnog kuhanog graha ako ih započnete u loncu u kojem ste već zagrijali nekoliko žlica maslinovog ulja i pirjali sitno sjeckani luk, mrkvu ili dvije i stabljika celera. Dodajte klinčić ili dva mljevenog češnjaka, ako želite i lovorov list ako vam se jedan gipka okolo.
Prekrijte vodom i dovedite do vrenja
Možete zasigurno koristiti tekućinu za namakanje ako želite, ali neki ljudi otkriju da korištenje svježe vode za kuhanje graha pomaže ublažavanju kasnije plinovanih učinaka graha. U oba slučaja koristite dovoljno vode da za oko centimetara prekrijete grah.
Simmer nježno
Nakon što lonac zagrijte, smanjite vatru da se pirja i lagano kuhajte dok grah ne postane nježniji koliko vam se sviđa. To može trajati bilo od 30 minuta za manje, svježi grah, do dva sata za veće i starije primjerke.
Sol 3/4 puta kroz
Sol može očvrsnuti mahune graha, ali nedostatak soli dovodi do belog ukusa. Što treba napraviti kuhar? Dodavanje soli kada je grah otprilike 3/4 od učinjenog na način izbjegava žešće, ali dodaje okus. Kako ćete znati kada završe 3/4? Kad počnu smrdjeti na kuhani grah i zagrizu, ali još nisu nježni.
Ocijedite ili poslužite uz "lonac s tekućinom"
Dobri kuhari znaju da nikada ne bacaju tekućinu u kojoj se grah kuhao. Ukusno je. Čak i kada kuhate grah koji se koristi u salati ili nečem drugom, pametni kuhaju tekućinu za kuhanje graha kao bazu za juhu. Postoji razlog "lonac liker" često se piše "lonac liker"!
Želite zadržati grah da bi ga kasnije koristili? Pohranite ih, prekrivene tekućinom za kuhanje, u nepropusnoj posudi u zamrzivaču do godinu dana.
Savjeti i tehnike kuhanja sa suhim grahom
