Burcu Atalay Tankut / Moment Open / Getty Images
Kokos je tropska poslastica koju sve češće viđamo na jelovnicima i u receptima, posebno zbog povećane popularnosti azijske i indijske kuhinje. Kokosov orah je voće, orah i sjeme i zapravo se sastoji od tri sloja koji osiguravaju kokosovo meso i tekućine koji se stvaraju u mnogo različitih namirnica i proizvoda od pića, uključujući kokosovo vrhnje, kokosovo mlijeko i kokosovu vodu. Sa sličnim imenima razlikovanje među njima može biti teško. Ali nakon što saznate što su točno, kako se proizvode i njihove kulinarske svrhe, moći ćete odabrati pravi sastojak kokosovog oraha za svoj recept.
Kokosova krema
Kokosova krema dodaje lijepu debljinu jelu, bez puno okusa ili slatkoće, bez dodavanja mliječnosti. Izrađuje se kuhanjem u vodi isjeckanog kokosovog mesa, a zatim uklanjanjem krutih čestica kokosa. Rezultirajuća tekućina se ostavi da se odvoji, a gusta, polutvrda kokosova krema odstrani se s vrha.
Ne miješajte kokosovu kremu s kremom od kokosa, koja je zaslađena i koristi se u desertima i napicima, poput pina colade. Kokosova krema ima visok udio masti, od kojih je većina zasićena, a u osnovi je ista kao kokosovo mlijeko, ali s nižim sadržajem vode.
Kokosovo mlijeko
Kokosovo mlijeko proizvodi se istom metodom kao i kokosova krema. Nasjeckani kokos osipa se vodom i zatim se čvrsti dijelovi procijede, obično s gazom. Kokosovo mlijeko dolazi u dvije sorte, debeloj i tankoj (mada tu razliku možda nećete naći u Sjedinjenim Državama). Dok simmirana tekućina sjedi, gusta kokosova mlijeka dići će se do vrha, a tanko kokosovo mlijeko koje ima prozirniji izgled ostaje na dnu. Većina kokosovog mlijeka koja se komercijalno prodaje u limenkama prirodno će se odvojiti na taj način tijekom skladištenja i transporta; dvije se faze mogu lako miješati zajedno miješanjem ili mućkanjem limenke.
Kokosovo mlijeko ima prosječan udio masti od 17%, ali varirat će od marke do marke. Čest je sastojak azijske i indijske kuhinje, a može se koristiti za izradu juha, umaka, curriesa i napitaka. Često je uparen sa začinjenim sastojcima jer visoka, masna, kremasta tekstura djeluje hlađenje na nepce.
Na tržištu se pojavila druga vrsta kokosovog mlijeka jer potrošači sve više traže mliječne alternative. Ova vrsta kokosovog mlijeka ima znatno niži sadržaj masti u odnosu na tradicionalno konzervirano kokosovo mlijeko i često se prodaje u velikim kartonima. Koristi se poput mliječnog mlijeka i prelije se preko žitarica, u kavu ili pije direktno kao napitak. Većina recepata koji pozivaju na "kokosovo mlijeko" odnosi se na konzerviranu sortu, a ne na alternativu mliječnom mlijeku.
Kokosova voda
Kokosova voda prilično se razlikuje od kokosovog mlijeka i kokosove kreme. Ta bistra tekućina može se naći u centru mladih kokosa i ne sadrži masnoću koja se dobiva iz kokosovog mesa. Kokosova voda sadrži puno kalija i drugih hranjivih sastojaka, pa se često konzumira zbog svojih izuzetno hidratantnih svojstava.
U tropskim krajevima kokosova se voda često prodaje na ulici, ravno iz samog kokosa. Posljednjih godina eksplodiralo je komercijalno flaširanje i prodaja kokosove vode. Iako se posebne zdravstvene tvrdnje tek moraju dokazati, potrošači uživaju u kokosovoj vodi zbog laganog ukusa, niskokaloričnog sadržaja i prirodnih hranjivih sastojaka.
