Scaredykat / Flickr / CC BY 2.0
- Ukupno: 25 min
- Priprema: 20 min
- Kuhati: 5 min
- Prinos: služi 2-3
Ovo začinjeno jelo s rezancima iz Bangkoka tradicionalno se jede usred noći kako bi se pomoglo da se nastavi do kraja na zabavi. Čak su i blaže verzije ukusne, pa ako vaš metar začina bude blizu blage, ne brinite - ovaj recept za rezance ukusan je s ili bez čilija. A može se napraviti i vegetarijanski ili s škampima ili piletinom, po vašem ukusu. Kao bonus, dodavanje puno povrća znači da su ti rezanci zdravi i ukusni.
Sastojci
- 8 do 10 unci sušene rezance pšenice u kineskom stilu
- 2 listova kafira od limete (narezana vrlo tanko, ili škarama izrezati na tanke trake (ukloniti stabljiku))
- 2 šalotke (tanko narezane na kockice)
- 4 češnja češnjaka (mljevenog)
- 1 komad galangal (ili đumbir, narezan na tanko)
- 1 crveni čili, narezan na sitno (i nasjeckan ako je poželjno blaži rezanci)
- 1/2 paketa čvrstog tofua (ako nije vegetarijanski, možete zamijeniti komade piletine ili komade piletine veličine grickalice)
- 3 rajčice (izrezane na komade veličine griz)
- Brokula od 1 glavice (izrezana na cvjetove, ILI 1 šalica bok choya ili drugog kupusa kineskog tipa)
- 1 do 2 šalice graha graha
- 1/2 šalice svježeg lišća korijandera
- 1/2 šalice svježeg bosiljka (grubo sjeckani ako su listovi veliki)
- biljno ulje za prženje
- Za umak Stir-fry:
- 1 1/2 žlice mljevenog umaka od graha (koji se također naziva "žuti grah" - zapravo soja sos od graha koji se nalazi u azijskim trgovinama hrane)
- 1 žlica rižinog octa (ili zamjenskog bijelog octa)
- 1 žlica ribljeg umaka ILI 1 1/2 žlice sojinog umaka
- 1 1/2 žlice soka limete
- 1 žlica smeđeg šećera
- Neobavezno za posluživanje:
- 1/2 do 1 žličice tajlandskog umaka od čilija ili 2 svježa crvena čilija, mljevena
- svježi bosiljak, sjeckani
Koraci za to
Rezance stavite u lonac s kipućom vodom na srednje jakoj vatri i miješajte da se odvoje. Kad se kuhaju "al dente" (žvakaće - nije previše mekano), ocijedite i isperite hladnom vodom da se spriječi lijepljenje. Staviti na stranu.
Sve sastojke umaka stavite u šalicu i dobro promiješajte. Napravite test okusa (Napomena: ovaj umak za prženje u ovom trenutku bit će vrlo jak, ali će se razrijediti kasnije kad se doda rezancima). Ako je previše kiselo, dodajte još malo šećera. Ako nije dovoljno slan, dodajte još ribljeg umaka.
U wok ili veliku tavu na srednje jakoj vatri dodajte nekoliko žlica. ulje plus lišće lipe, šalotka, češnjak, galangal (ili đumbir), crveni čili i tofu. Ako koristite piletinu ili škampe, dodajte ih i u ovom trenutku. Pržite 1 minutu, ili dok ne postane mirisno. Savjet za prženje: Kad wok / tava postane previše suha, dodajte malo vode, bijelog vina ili šerpe (ili vina za kuhanje) ili juhe od 1 žlice. u isto vrijeme (umjesto više ulja).
Dodajte brokoli i pržite još 30 sekundi do 1 minute ili dok brokula ne postane svijetlozelena. Zatim dodajte umak od prženja i rezance i rajčice. Pržite 1-2 minute, okrećući rezance dok pržite, u njih će biti umak.
Maknite s vatre i dodajte klice graha i lišće korijandera. Baci u wok da se kombinira. Napravite test okusa za sol, po potrebi dodajte još ribljeg umaka (umjesto soli). Ako je previše slano po vašem ukusu, dodajte još jedan sok limete. Pospite svježim bosiljkom i poslužite uz tajlandski čili umak ili mljeveni čili. Uživati!
Oznake recepta:
- Rajčica
- glavno jelo
- thai
- Zabava
