Dorling Kindersley / Getty Images
Fazan se danas često previđa. Ova divljač ima jedinstven okus savršen na roštilju. Bez obzira na to kako kuhate fazan, on ima prekrasan okus pa nemojte pretjerivati.
Ovih dana možete kupiti svog fazana divljeg ili uzgojenog na farmi, što je češća pojava. Farma uzgojena sorta ima malo više masti i blaži okus. Većina fazana koje kupite ovih dana očistiti će se i pripremiti što potrošača ostavlja bez svijesti je li fazan "obješen" ili ne. Tradicionalno, svježi fazan visi do starosti nekoliko dana. Jedan od razloga za to je dopustiti da ulja u perju putuju u meso dodajući aromu i vlagu.
Larding
Kao i većina divljači, fazan ima nizak sadržaj masti i može se brzo osušiti. To je razlog zašto mnogi recepti za fazan pozivaju na lazanje. Larding je postupak kuhanja u koji mesu dodajete masnoću da bi bio vlažan i ukusan. Tradicionalna metoda lardinga je umotavanje fazana u slaninu (ili pancetu ako tražite nešto više talijanskog). Dok se slanina kuha, ona oslobađa masnoću koja meso fazana održava temeljcem. Druga metoda lardinga je da pticu divljači jednostavno premažete umacima ili marinadama na bazi ulja. To će također dodati vlagu. Zapamtite da postoji razlika između dodavanja vode mesu i dodavanja masti. Masnoća je savršena za vrlo mršavo meso dok je voda bolja za masna jela.
Roštiljanje
Fazan, jednom pripremljen, trebao bi se kuhati prilično slično piletini. Fazani su obično malo manji od mnogih pilića pa će vrijeme kuhanja biti malo manje. Cijeli fazan je savršen za rotisserie i fazanske grudi odlična su alternativa pilećim grudima jer fazan ima puno bolji okus.
Pušenje
Budući da je fazan relativno mali, vremena pušenja nisu tako dugačka. Tipični fazan može se pušiti za 2 do 3 sata pri temperaturi pušenja oko 250 F. Koristite malo višu temperaturu jer je fazan podložan bakterijama kao i puretina. Korištenje veće temperature pomaže u smanjenju rizika od onečišćenja.
