Jela / Diana Rattray
- Ukupno: 105 min
- Priprema: 20 min
- Kuhanje: 85 min
- Prinos: 4 zdjele (4 porcije)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 685 | kalorije |
| 51g | Mast |
| 49 g | ugljikohidrati |
| 14g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 4 zdjele (4 porcije) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 685 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 51g | 65% |
| Zasićene masti 26g | 130% |
| Kolesterol 114mg | 38% |
| Natrij 675mg | 29% |
| Ukupno ugljikohidrati 49g | 18% |
| Dijetalna vlakna 9g | 31% |
| Protein 14g | |
| Kalcij 246mg | 19% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Ovaj bisk od rakova započinje ukusnom, ali jednostavnom plavokosom ružom. Kremasti biskvit dobiva boju i okus od paste od rajčice, povrća, ribljeg fonda ili soka od školjki. Ovo sočno poslijepodnevno jelo spremno je za nešto više od sat vremena.
Školjke su pirjane na povrću radi dobivanja aromatičnog juha.
Sastojci
- Za Roux:
- 6 žlica maslaca
- 1 žlica brašna
- Za biskupe:
- Noge rakova snijega od 1 kilograma
- 1 mrkva (narezana na kockice)
- 1 luk (narezan na kockice)
- 4 češnja češnjaka (mljevenog)
- 1 riban celer (narezan na kockice)
- 4 zelena luka (sjeckani)
- 2 zrele rajčice (narezane na kockice)
- 2 žlice biljnog ulja
- 3 žlice suhe šerpe
- sol po ukusu
- crni papar po ukusu
- 16 unci sok od školjki (ili 2 šalice ribljeg fonda)
- 1 žličica paste od rajčice
- 1 šalica i pol (ili lagana krema)
- 1 crtica kajenske paprike
- Garnis: nasjeckani peršin
Koraci za to
Napravite koru: u maloj tavi otopite maslac na laganoj vatri. Umiješajte brašno i kuhajte dok ne postane plava (blijedo zlatna) boja.
Podijelite noge rakova niz sredinu i izvadite meso. Rezervirajte velike komade školjka rakova i meso ostavite za garniranje.
U tavi na srednje jakoj vatri umutite mrkvu, luk, češnjak, celer, zeleni luk i rajčice na ulju dok povrće ne omekša. Umiješajte suhu šerpu i začinite solju i paprom. Posuda za odmagljivanje; kuhati tekućinu na jakoj vatri. Dodajte školjke zaliha i rakova; dovesti do valjanog vrenja. Smanjite na laganoj vatri, poklopite i nastavite kuhati jedan sat.
Procijedite i odbacite ljuske rakova i povrće. Zgnječite juhu s lukom i pirjajte na laganoj vatri 20 minuta. Dodajte tijesto od rajčice, pola i pol, kajenski sol, papar i papar po ukusu. Kuhajte pet minuta; naprezanje. Ukrasite rakovim mesom i peršinom.
Oznake recepta:
- Rajčica
- ručak
- južni
- Božić
