Diana Rattray
- Ukupno: 20 min
- Priprema: 12 min
- Kuhanje: 8 min
- Prinos: 6 porcija
Priprema za ove južne pržene kamenice ne bi mogla biti lakša. Jednostavno pečenje i prženje traje ne više od 15 do 20 minuta. Ostrige poslužite kao glavno jelo uz pomfrit ili čips, ili ih dodajte u cezar salatu ili bačenu zelenu salatu. Odlična su i predjela. Gornja odstupljena jaja ili punjene gljive s prženom ostrige. Ili napravite ukusne kamenice od ove ostrige.
Četvrtina kamenica trebala bi biti dovoljna za šest osoba, ali ako imate goste koji su posebno voljeni ostrige, možda biste trebali dodati dodatnu litru i malo promiješati recept.
Sastojci
- 1 četvrt kamenica (oko 2 šalice isprane)
- 1 šalica univerzalnog brašna
- 1 žličica soli
- 1 žličica paprike
- 2 jaja
- 2 žlice vode
- 1 šalica krušnih mrvica (finih, suhih)
Koraci za to
Zagrijte oko 2 inča biljnog ulja u dubokoj teškoj loncu ili fritezi na 370 F. Poravnajte tanjur ili tavu s dvostrukom debljinom papirnatih ručnika i stavite je na stranu.
Ocijedite kamenice i temeljito ih osušite.
U srednjoj zdjeli pomiješajte brašno, sol i papriku.
U drugoj posudi umutite jaja s vodom.
U treću zdjelu stavite krušne mrvice.
Umočite kamenice u smjesu s brašnom za premazivanje, a zatim umočite u razmućeno jaje. Otresite višak tijesta za jaja, uvaljajte kamenice u krušne mrvice.
Pržite u šaržama - otprilike šest istovremeno - na vrućem ulju dok ne poprime zlatno smeđu boju, otprilike 2 do 3 minute.
Ostrige izvadite na papirnate ručnike da se ocijede.
Ostrige poslužite vruće s klinovima limuna i koktel umakom, umakom od tartara ili umakom od remouladea.
Savjet
- Prilikom odabira ulja za duboko prženje važno je razmotriti nekoliko stvari. Prvo, točka dima. Različita ulja imaju različite točke dima. Neki imaju visok stupanj dima i idealni su za kuhanje na visokoj temperaturi, a drugi imaju nisku točku dima i najbolji su za salate i druge namjene. Za duboko prženje točka dima treba biti oko 20 stupnjeva () iznad točke dima. Pogledajte ovaj grafikon za dimne točke raznih ulja. Drugo razmatranje je okus. Osnovno biljno ulje, kanola, kikirikijevo ulje i rafinirano suncokretovo ulje su lakog do neutralnog okusa i izvrsni za duboko prženje. Da biste ostrige držali toplim do 15 do 20 minuta, dok pržite naredne šarže, prethodno zagrijte pećnicu na 200 F početi pržiti. Poravnajte lim za pečenje folijom. Ocijedite kamenice na papirnatim ručnicima, a zatim ih premjestite u tavu. Stavite ih u pećnicu. Ponovite s ostatkom kamenica.
Varijacije recepta
- Dodajte začinjeni okus Louisiane svojim prženim ostrige. U smjesu s brašnom dodajte oko 1 žličicu cajunskog ili kreolskog začina. Ako u mješavini začina postoji sol, upotrijebite samo 1/2 žličice soli. U tučenu smjesu jaja dodajte žlicu vrućeg umaka za dodatni topli i trnovit okus. Koristite začinjene krušne mrvice umjesto običnih ili koristite smjesu za krušne mrvice. začinjeno posebno za ribu ili škampe.
Oznake recepta:
- kamenice
- predjelo
- južni
- obiteljska večera
