Bruce McIntosh / Getty Images
Kotlet je jednostavno kad se meso nareza na kvadrate, obično debljine oko pola inča. Kvadrati ne moraju biti savršeni kvadrati jednaki, već trebaju biti približno iste veličine kako bi se ravnomjerno kuhali.
To je također poznato kao rez.
Primjer: "Za hranu koja se prži, svaki biftek treba izrezati na istu veličinu."
Postoje precizni zahtjevi za pojmove kuhanja "nasjeckati", "kockice" i "mljeveno meso" i svi se odnose na veličinu. "Chop" je za najveću veličinu na koju se izrezuje hrana, obično promjera oko 1/2 inča. "Kockice" su sljedeće veličine prema dolje, obično oko 1/4 inča, a "mljevenje" je za najmanju veličinu. Obratite pažnju na ove pojmove, jer oni osiguravaju da će se hrana koju namjeravate kuhati istovremeno i u ispravnom roku.
Prilikom obavljanja ovih zadataka uvijek koristite oštar nož. Iznenađujuće, ako pomoću tupog noža imate veću vjerojatnost da ćete se ozlijediti. Oštri nož prije svakog kuhanja za najbolje rezultate. Držite hranu koju trebate rezati s prstima uvijenim ispod, i pustite lopaticu da prati vaše prste dok režete. Na ovaj način nećete se rezati.
Zauzet kuhar pojmovnik
