Herbert Lehmann / StockFood Creative / Getty Images
- Ukupno: 45 min
- Priprema: 45 min
- Kuhati: 0 min
- Prinos: 2 obroka
Carpaccio je talijanska verzija tartare od bifteka. Napravljena je od sirove govedine i prekrivena majonezom od limuna, a nastala je u Harry's Baru u Veneciji, koji je, uprkos imenu, zapravo prvoklasni restoran koji je 1931. otvorio Talijan po imenu Giuseppe Cipriani. Ova inačica umjesto toga koristi balzamični vinaigrette majoneze i čudesno je lagani ljetni obrok.
Ako se sirova govedina tiče, brzi odrezak možete na sve strane zagrijati na jakoj vatri prije nego što nastavite. Neće biti tako autentičan, ali mogao bi eliminirati svako moguće onečišćenje i mogućnost bolesti povezanih s hranom, što je uvijek nemasno meso. Međutim, ako meso ne postigne određenu unutarnju temperaturu, još uvijek neće biti sigurno.
Pravila o sigurnosti mesa
Čak i ako stvarno volite sirovi odrezak u tradicionalnom carpacciou ili tartare od bifteka, morate biti svjesni pravila za sigurnost mesa. Evo ih, prema Akademiji za prehranu i dijetetiku. Prvo, nijedno sirovo meso nije sigurno. Jedite na vlastiti rizik. Koji su rizici? Salmonela i E.coli su prilično gadni. Govedina se mora kuhati na sigurnoj unutarnjoj temperaturi da se unište klice. Ako je meso mljeveno, mora se kuhati barem do srednje ili unutarnja temperatura od 160 F. Ako je to odrezak, kao što biste koristili u karpaču, sigurno je ako dostigne unutarnju temperaturu od 145 F, ili Srednje rijetka i dopuštena da stoji najmanje 3 ili više minuta prije rezanja ili jela. Rijetka se ne smatra sigurnom čak i ako je meso odrezak. Jedini način da se zna da li se meso kuha na sigurnoj razini je upotreba termometra za meso. Vizualni pokazatelji, poput boje mesa, teksture ili bistrih sokova, ne mogu ovisiti.
Sastojci
- 2 žličice Dijon senfa
- 1 žlica balzamičnog octa
- 2 žlice maslinovog ulja
- Sol i papar po ukusu
- Odrezak od kilograma (najbolji je mesni kolač); djelomično smrznuto
- 1 šalica dječjeg listova rukule
- Morska sol i svježe narezana crna paprika
- 1 unca Parmigiano-Reggiano (ili drugi čvrsti talijanski sir)
Koraci za to
Umutite zajedno senf, ocat, ulje te sol i papar.
Nasjeckajte odrezak što je moguće tanji. To je puno lakše ako je djelomično smrznuto ili koristite električni nož.
Rasporedite rukulu na dva tanjura, premažite krumpirom od govedine i lagano začinite morskom soli i svježe narezanom crnom paprom.
Ukrasite struganjem Parmigiano-a, a zatim lagano poškropite vinjegrom.
Oznake recepta:
- Govedina glavna
- predjelo
- talijanski
- Zabava
