Kamena juha / Flickr / CC BY 2.0
Zamislite Indiju i jedna od prvih stvari koja vam padne na pamet je njezina raznolikost. Velika je zemlja, stanovništvo joj je na drugom mjestu nakon Kine, njeni su jezici brojni i svaka država (od kojih postoji 28 i sedam teritorija Unije) jedinstvena je po svojim tradicijama i, što je vrlo važno, svojoj hrani. Zapravo, osobi iz druge regije hrana iz jedne regije zapravo može biti potpuno strana! Međutim, uobičajena nit koja se proteže kroz većinu indijske hrane je uporaba brojnih začina za stvaranje okusa i mirisa.
Kultura hrane
Indijci hranu uzimaju vrlo ozbiljno. Kuhanje se smatra umjetnošću i majke obično počinju podučavati svoje kćeri i prenose obiteljske recepte pomoću šou-i-priča, prilično mladih u životu. Obrok je važna prilika da se obitelj okupi. Većina jela sastoji se od nekoliko jela koja se kreću, od riže i kruha do mesa i povrća, a zaokružuju se desertom. U mnogim indijskim domovima hrana se priprema od nule sa svježim sastojcima. Na primjer, neke obitelji kupuju svoju omiljenu vrstu pšenice, peru je, suše na suncu, a zatim je odvode u mlin za brašno kako bi je mljele u brašno točno onako kako vole, za razliku od kupnje brašna iz trgovine! To se mijenja u većim gradovima u kojima ljudi sve brže žive i rado koriste gotove gotove sastojke.
Jesti (meso) ili ne jesti?
Za zapadnjački um Indiju doživljavaju kao pretežno vegetarijansku. To nije nužno istina. U većoj mjeri, vjerska uvjerenja (u odnosu na osobne preferencije) diktiraju ono što osoba ne može jesti. Na primjer, islam zabranjuje svojim sljedbenicima da jedu svinjetinu, dok puno hindusa ne jede govedinu. Sljedbenici jain vjere suzdržavaju se od svih vrsta mesa, pa čak i izbjegavaju luk i češnjak!
Pitanje utjecaja
Kroz povijest su Indiju osvajale i okupirale druge kulture i svaka je ostavila svoj trag na indijskoj kuhinji. Neki od dominantnih utjecaja bili su:
- Arijski - koji se usredotočio na svojstva hrane koji poboljšavaju tijelo, perzijski i arapski - što je dovelo do mughalnog načina kuhanja s bogatim, gustim gravijom i upotrebe suhog voća poput indijskih indijskih oraha i badema u jelima; britanski - koji je dao Indija svoju ljubav prema čaju i uvrštava europski zavoj u neka jela. Ukusan rezultat bila je anglo-indijska kuhinja; portugalska - koja je ostavila trag na dijelovima Indije u obliku jela poput svjetski poznatih Vindalooa i Xacutija.
Delving dublje
Što se tiče hrane, Indiju je vrlo grubo moguće podijeliti u četiri regije. Svaka regija ima nekoliko država u sebi i svaka država ima svoju jedinstvenu hranu. Evo kratkog pregleda kuhinja sjeverne, južne, istočne i zapadne Indije. Treba, naravno, uvijek imati na umu da nijedan takav opis ne može u potpunosti pokriti ogromnu raznolikost indijske hrane. Pravo otkriće može potrajati godinama strpljivo i vrlo ugodno gastronomsko eksperimentiranje.
