Yang Bingbing / EyeEm / Getty slike Kako napraviti prigušno zaleđivanje
Prije nego što započnete
Većina specijaliziranih prodavaonica pečenja prodaje gotove paste od guma, što je izvrsna opcija ako vam se žuri. Ipak, uštedjet ćete značajnu količinu novca ako napravite vlastitu gumenu pastu od nule. Završit ćete i s boljim proizvodom: Napravljena pasta od guma ima pukotinu, dok domaća guma za tijesto ima meku, podatnu teksturu.
Ako planirate pokrenuti ovaj projekt, prvo morate pročitati korake kako biste osigurali da imate svu opremu i sastojke. Dajte si dovoljno vremena za ovaj projekt, pogotovo ako ste početnik. Također, gumeni tijesto trebate nanijeti dan unaprijed jer se u hladnjaku preko noći treba ohladiti.
Jedan od najvažnijih sastojaka ovog recepta je tilozni prah (koji se također naziva CMC), dostupan za kupnju u mnogim specijalnim prodavaonicama pečenja ili putem interneta. Prah tiloze možete zamijeniti tragakantom gume, prirodnom tvari koja je izvedena iz bliskoistočne biljke za prah tiloze.
Kako napraviti gumu zalijepiti
Ovaj recept čini oko 2 kilograma paste od gume, dovoljno za čitav vrt ručno izrađenih cvjetova šećera.
Sastojci
- 1/2 šalice bjelanjka (4 do 5 velikih jaja) 6 2/3 šalice šećera u prahu, prosijano (plus više za miješanje) 3 žlice tiloza u prahu
Koraci za to
- Skupite sastojke. Bjelanjke stavite u zdjelu stalka s mikserom s prilogom za lopaticu. Miksajte 10 sekundi velikom brzinom. Dodajte šećer u prahu, miješajući tiho dok sastojci ne ujedine. Povećajte brzinu na visoku i miješajte otprilike 10 minuta dok smjesa ne stvori meke, sjajne vrhove. Oljuštite stranice zdjele i lopaticu, a zatim miješajte dodatnih minutu. Kad mikser stane na tiho, polako posipajte prahom tiloze dok se potpuno ne sjedini. Povećajte brzinu na srednju i miješajte 1 do 2 minute, sve dok guma za tijesto ne stvori kuglu oko pričvršćivanja lopatice. Stavite gumenu pastu na čistu površinu prašanu šećerom u prahu. U smjesu umješajte povrće kratko, zatim nastavite mijesiti dok pasta ne dobije meku, fleksibilnu konzistenciju. Ako želite obojiti gumu za pastu, umiješajte je bojanje hrane. Ako vam se tijesto lijepilo za ruke, pomiješajte još jednu žlicu šećera u prahu. Zamotajte gumu u plastičnu ambalažu, a zatim prebacite u plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti i ohladite u hladnjaku 24 sata. Kad ste spremni za upotrebu, pustite da dođe do sobne temperature.
Savjet
- Vlaga utječe na vaše sastojke: Ako ovaj recept pripremate posebno vlažnog dana, umiješajte malo više šećera u prahu u pastu od desni. S druge strane, ako su razine vlage vrlo niske, nemojte dodavati sav šećer u prahu odjednom. Možda će biti potrebno više od 10 minuta da bjelanjci i šećer nastaju mekani, sjajni vrhovi. Budite strpljivi prema smjesi - nedovoljno miješanje rezultiraće čvrstom gumicom. Ako imate poteškoća pri miješanju paste od gume, smjesu razdvojite na 2 manje kuglice. Dok tijesto grickate, jedno je prekriveno plastičnim omotom. Gusta se tijesto vrlo brzo suši, pa zamotajte smjesu u plastičnu ambalažu ako trebate napraviti pauzu ili napustite kuhinju. Budući da ovaj recept čini 2 kilograma paste od guma, možda moram zamrznuti neke. Prekrijte ostatke plastike u 2 sloja, a zatim prenesite u plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti. Guma pasta čuvat će se u zamrzivaču šest mjeseci.
