Jela / Julia Hartbeck
- Ukupno: 20 min
- Priprema: 5 min
- Kuhati: 15 min
- Prinos: 1 staklenka (4 porcije)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 280 | kalorije |
| 17g | Mast |
| 19g | ugljikohidrati |
| 13g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 1 staklenka (4 porcije) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 280 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupna masnoća 17g | 22% |
| Zasićene masti 11g | 53% |
| Kolesterol 44mg | 15% |
| Natrij 441mg | 19% |
| Ukupno ugljikohidrati 19g | 7% |
| Dijetalna vlakna 1g | 5% |
| Protein 13g | |
| Kalcij 219mg | 17% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Vrlo jednostavan, super ukusni umak od plavog sira za tjesteninu, nudi tona okusa sa samo tri sastojka: maslac, plavi sir i peršin.
Meka tekstura plavog sira znači da se potpuno topi u vrućim tjesteninama, a iza sebe ostavlja svoj podebljani, slani okus.
Za umak od plavog sira s najboljim okusom koristite svoj omiljeni plavi sir u ovom receptu. Niste sigurni koji je vaš omiljeni plavi sir? Pitajte svog lokalnog majstora za nekoliko uzoraka ili isprobajte Gorgonzola, Cashel Blue, Buttermilk Blue ili Maytag Blue.
Sastojci
- Capellini od 1/2 funte (ili špagete)
- 2 žlice nezaslađenog maslaca
- 1/3 kilograma plavog sira (drobljeno)
- 1/4 šalice svježeg peršina (sitno sjeckani)
Koraci za to
Skupite sastojke.
Jela / Julia Hartbeck
Zagrijte lonac slane vode i kuhajte tjesteninu prema uputama na pakiranju. Rezervirajte 1/2 šalice vode s tjesteninom, a zatim ocijedite rezance.
Jela / Julia Hartbeck
Smanjite toplinu na malo i dodajte maslac u lonac.
Jela / Julia Hartbeck
Kad se maslac rastopio, dodajte rezance natrag u lonac i promiješajte da se premaže.
Jela / Julia Hartbeck
Polako dodajte plavi sir, miješajući rezance tako da se sir rastopi.
Jela / Julia Hartbeck
Dok dodajete sir, isto tako, na rezance narežite malo rezervirane vode za tjesteninu, upotrebljavajući onoliko ili malo koliko je potrebno. Voda će spriječiti da se rezanci stisnu zajedno i razrijedi plavi sir dok se topi, tako da umak ima svjetliju, manje ljepljivu teksturu.
Jela / Julia Hartbeck
Nakon što se plavi sir uglavnom rastopio, umiješajte peršin. Dodajte sol po ukusu.
Jela / Julia Hartbeck
Poslužite odmah i uživajte!
Jela / Julia Hartbeck
Teksture plavog sira
Kremast i mastan: Neke su vrste plavog sira toliko mekane i kremaste da se mogu širiti preko kruha poput maslaca. Često je okus ovih super-mekih bluesa blaži i tijekom sira ćete primijetiti manje plave vene. Jedan primjer kremastog i maslačnog plavog sira je Cambazola.
Kremast i mršav: Iako su vrlo kremasti, ovi plavi sirevi također imaju dovoljno strukture da se mogu drobiti na velike ili male komadiće. Roquefort je dobar primjer kremastog, mrvičasto plavog sira.
Kremast i čvrst: Ovi plavi sirevi dovoljno su čvrsti da se mogu rezati na klinove, a tekstura im je malo gušća, što ne znači da se sir neće rastopiti u ustima kad zagrizete. Stilton je dobar primjer bogatog i kremastog plavog sira koji također ima čvršću strukturu.
Zašto je plavi sir plav?
Zanima vas kako se radi plavi sir? Plave vene i izrazit okus plavog sira rezultat su blagotvornog plijesni koji se dodaje tijekom procesa izrade sira i korak jedinstven za izradu plavog sira koji se naziva "igla".
Najčešće, vrsta kalupa koja se koristi za izradu plavog sira je Penicillium Roqueforti i Penicillium Glaucum. Kad su ove kalupe prirodno bile prisutne u hladnim, vlažnim špiljama u kojima su proizvođači sira ostavili kotače sira. Ovih se dana bakterija često namjerno unosi nakon što se skuta odloži u posude kako bi se ocijedila i formirala cijele kotače sira.
Što se tiče "iglanja", kotači plavog sira probijaju se ručno ili alatom koji može istisnuti više sitnih rupa odjednom, kako bi se stvorili sićušni otvori. Zrak ulazi u malene rupe, hraneći plijesan i potičući plave / zelene vene da nastanu.
Oznake recepta:
- umak
- večera
- talijanski
- obiteljska večera
