Slike heroja / Getty slike
Dobro napisan recept osmišljen je kako bi postupak kuhanja bio što jednostavniji; ali bez obzira koliko osnovni i jednostavni za upotrebu, postoji poseban način čitanja recepta kako biste postigli uspješne rezultate i proces učinili što stresnijim.
Kuhanje je znanost, poput pečenja, a recept je sličan kemijskoj formuli. Jednom kada naučite jezik recepata, vaša će kuharska stručnost i znanje rasti na skok i dalje. Ako ste pekar, a ne nužno i kuhar, važno je imati na umu da su kuhanje i pečenje dvije različite discipline. Dok se za pečenje koriste precizne formule, kuhanje je malo fleksibilnije. Možete zamijeniti sastojke, pa čak i mijenjati količine sastojaka, do određene točke, bez narušavanja samog recepta.
Pojmovi kuhanja mogu biti zbunjujući, a većina kuharica nije tako detaljna koliko bi to željeli početnici. Ali ako naučite čitati i slijediti recept za kuhanje, moći ćete izbjeći 10 najčešćih grešaka u receptu i ispostaviti ukusna i dojmljiva jela.
Pročitajte cijeli recept
Čak i kada jelo izgleda krajnje jednostavno, važno je pročitati recept od početka do kraja prije nego što počnete kuhati. Na ovaj način možete biti sigurni da imate sve sastojke i alate pri ruci, a istovremeno vam je jasno kako postupiti sa svakim korakom. Neki će recepti navesti sastojke koje je potrebno podijeliti i dijelove koji se koriste u zasebno vrijeme u procesu kuhanja, pa ćete čitati recept do kraja uvjeriti da nećete pogriješiti tijekom pripreme. Ovaj početni pregled također vam daje priliku da potražite bilo koje izraze koje ne razumijete pa kuhanje teče bez problema.
Shvatite popis sastojaka
Dobro napisan recept navesti će sastojke na početku i navesti ih redoslijedom kojim se koriste. Primjerice, u jednostavnom receptu za špagete prvo je navedeno maslinovo ulje, zatim luk i češnjak. To je zato što je prvi korak recepta zagrijavanje maslinovog ulja, a zatim dodajte luk i češnjak i pirjajte dok prozirno.
Ako su sastojci navedeni nakon riječi "podijeljeno", to znači da se isti sastojak koristi više puta u receptu, pa to morate imati na umu prilikom sakupljanja sastojaka. Jedino kada bi identični sastojak trebao biti naveden više puta na popisu sastojaka je kada je popis podijeljen u odjeljke, poput tradicionalne lazanje; mlijeko je navedeno u odjeljku za mesni umak, kao i umak bešamel (bijeli).
Slijedite mjere
Iako kod kuhanja postoji određena fleksibilnost s određenim sastojcima, autor recepta (nadam se) testirao je recept nekoliko puta i otkrio da su objavljena mjerenja idealna količina za uspješan ishod. Kad je na popisu sastojaka navedena 1 žlica, namjera je da koristite stvarno mjerenje žlice, a ne žlicu iz ladice srebrnog posuđa.
Još jedna stvar koju treba imati na umu je razlika između mjerenja suhog i mokrog. Da biste bili precizni, trebat će vam i suvi i vlažni alati za mjerenje, jer se oni ne mjere na isti način. Ako recept zahtijeva 1 šalicu brašna, trebate koristiti suhu mjernu šalicu; za tekući sastojak poput pilećeg bujona treba koristiti šalicu za mjerenje tekućine.
Čak i redoslijed riječi na popisu sastojaka mijenja pripremu namirnica. Na primjer, ako se u receptu traži "1 šalica sjeckanih orašastih plodova", to se razlikuje od "1 šalice sjeckanih orašastih plodova". U prvom slučaju prvo trebate izmjeriti 1 šalicu nestruženih oljuštenih orašastih plodova, a zatim ih nasjeckati. (U slučaju oraha, "cijeli" orah je zapravo polovica oraha. Nemojte previše bukvalno!) U drugom slučaju, orahe treba prvo sjeckati, a zatim izmjeriti. Postavljanje zareza mijenja mjernu tehniku.
Skupite što vam treba
Nema ništa gore nego spaliti češnjak jer ste trčali po kuhinji tražeći sljedeći sastojak. Prije nego što započnete s kuhanjem, izložite sve sastojke - odmjerene ako je moguće - kao i lonce, tave, zdjele i alate za kuhanje koji su potrebni. Ako je prvi korak recepta prethodno zagrijavanje pećnice, to učinite prije nego što počnete kuhati. Uzmite si vremena i dvaput provjerite kako bi vaše kuhanje bilo što jednostavnije.
Ispitivanje donosti
Svi recepti imaju vremenski raspon kuhanja, zajedno s opisom kako bi hrana trebala izgledati ili kakva bi trebala biti tekstura hrane nakon što je gotova. Na primjer, recept za ribu često kaže "pecite 10 do 15 minuta, ili dok riba ne porumeni lako". Ovi vremenski rasponi testiraju se tehnikama tolerancije u ispitnim kuhinjama; raspon je dostupan jer se kućne ploče i pećnice mogu ponašati drugačije. Uvijek biste trebali testirati gotovost na početku vremenskog raspona (dakle u 10 minuta za raspon od 10 do 15 minuta). Iako recepti za pečenje imaju testove ispravnosti, kuhanje zahtijeva malo više subjektivne perspektive, stoga ne zaboravite započeti testiranje najranije u receptima za kuhanje i uklonite hranu iz vrućine kad okusi i po vama izgledaju dobro.
Uzorak recepta
Naravno, svaki će recept imati svoj set uvjeta kuhanja, ali postoji nekoliko njih koje ćete vidjeti više puta. Ovaj recept za špagete s mesnim umakom dobar je primjer koji sadrži univerzalne tehnike koje ćete primijeniti u raznim receptima. Riječi su podebljane i podebljane.
Jednostavni špageti s mesnim umakom
Sastojci
- 1 žlica. maslinovo ulje1 šalica nasjeckanog luka 2 češnja češnjaka, mljeveni 1/2 kilograma mljevenog govedine2 (8 unce) konzerve rajčica umak1 1/2 šalice vode1 žlica. sol1 tsp. sušeni peršin1 tsp. sušeni bosiljak1 / 4 tsp. biber4 oz. nekuhana tjestenina od špageta, slomljena na polaGrirani parmezan za posluživanje
Upute
- Na jakoj tavi zagrijte masno ulje na srednje jakoj vatri pa dodajte luk i češnjak. Kuhajte, miješajući, dok ne postane prozirno. Dodajte mljevenu govedinu i kuhajte, miješajući dok govedina ne porumeni i povrće postane mekano. Umiješajte preostale sastojke, osim nemasnih špageta. Dođite do vrenja, smanjite vatru i pirjajte na laganoj vatri 3 minute. Nekoliko kuhanih špageta dodajte umaku za pirjanje, miješajući tako da se razdvoji. Pokrijte čvrsto i pirjajte 20 do 25 minuta na laganoj vatri ili dok tjestenina ne omekša, često miješajući. Poslužite s naribanim parmezanom.
Objašnjenje uvjeta
Važno je pažljivo pročitati popis sastojaka - i više puta - kako biste bili sigurni da ste shvatili i razumjeli svu terminologiju koja sadrži sastojke.
- Sjeckani luk: U ovom receptu za špagete s mesnim umakom luk se najprije nasjecka, a zatim odmjeri. Neki, ali ne svi, recepti mogu ponuditi približan broj luka koji će vam trebati za postizanje rezanog mjerenja; kad te informacije nisu date, morat ćete procijeniti. Mljeveni: Češnjak je prvo naveden kao 2 cijela češnjaka, a zatim vas usmjeravate da ga usitnite. Minanje znači izrezati na vrlo male komade. 8 grama: Konzervirani sastojci određeni su težinom. Ovaj recept poziva na 8 unci umaka od rajčice. Mjerenje ćete pronaći na naljepnici limenke. Ako trebate manje od cijelog spremnika, poslužite se s mjernom čašom za tekućine i slijedite oznake unce. Tsp.: Neki će recepti navesti mjerenje sastojaka u skraćenom terminu prema pisanom. Žličica je "tsp." a žlica je "žlica." Skraćenica unce je "oz."
Objašnjenje uvjeta u uputama
Tijelo recepta sadrži upute - obično u obliku koraka - kako pripremiti i kuhati recept. Opet je pametno pročitati korake više puta, tako da smatrate da imate jasnu sliku o tome kako ćete trebati postupiti i osigurati da razumijete sav jezik.
- Zagrijavanje maslinovog ulja znači sipati ga u tavu, uključiti grijanje na predviđenu razinu (u ovom receptu, srednje topline), a zatim ostaviti ulje na vatri 1 do 2 minute dok ne osjetite toplinu kada držite ruku 3 do 4 inča iznad tave. Kuhajte luk dok proziran znači da se boja luka mijenja iz čisto bijele u mekšu bijelu, koja je prozirnija. Smeđa mljevena govedina znači kuhati samo dok ružičasta ili crvena boja ne nestane; ne znači kuhati dok meso ne postane tamno smeđe boje. Promiješajte vilicom da odvojite komad mljevene govedine dok se kuha, tako da vam ostanu sitni, jednolični komadi. Kuhati povrće dok ne omekša, znači da, kad ih ubodete ili probodite vilicom, zupci vilice lako kliznu u meso, s malim otporom. Kuhanje i kuhanje su stupnjevi kuhanja tekućine. Puhanje znači da se mali mjehurići polako dižu na površinu tekućine; prokuhavanje tekućine ne stvara veliku buku. Kuhanje znači da se veliki mjehurići brzo izdižu na površinu tekućine i prilično su bučni. Tjestenina je mekša kada se kuha do kraja. Da biste to testirali, iz umaka uklonite jedan prašak tjestenine, isperite ga hladnom vodom i pažljivo ga prepolovite. Unutar tjestenine ne smije biti bijelih područja ili samo tanka bijela linija ako želite da tjestenina ima više teksture. Zatim kušajte; tjestenina ne bi trebala imati okus brašna, a tekstura bi trebala biti nježna, ali još uvijek čvrsta, što se na talijanskom naziva "al dente". Često miješanje znači manipulirati sastojcima žlicom svaka 2 do 3 minute. Obavezno istrljajte dno tave kako se ništa ne bi zalijepilo i izgorjelo. Recept nudi raspon od 20 do 25 minuta za kuhanje tjestenine u umaku, a također sadrži opis "dok tjestenina ne omekša". Počnite provjeravati nježnost špageta već od 20 minuta. Ne biste trebali kuhati jelo duže od 25 minuta, mada na vremenski raspored mogu utjecati mnogi faktori.
