kazushige hattori / Getty Images
Japan ima kulturu koja se sjeća tradicionalnih prehrambenih navika i priča povezanih s hranom svake sezone, što ih simbolizira toshikoshi-soba (rezanci od heljde koji se prodaje godišnje) koji se svake godine servira u novogodišnjoj noći, i osechi ryori, poseban asortiman tradicionalna hrana za Novu godinu.
3. veljače je dan prije početka proljeća u Japanu, koji se zove Rishhun. 3. veljače u Japanu se naziva Setsubun, koji je u Japanu poznat i kao festival bacanja graha (mamemaki). Ljudi bacaju pečenu soju oko kuća i na vrata, a u hramovima i svetinjama protjeraju lošu sreću i donose sreću. Dok bacaju, viču "demoni izlaze, sreća dolazi". Običaj je jesti isti broj graha kao i dob, nadajući se dobrom zdravlju i sreći.
Eho-Maki - spojka Setsubun radosti
Eho-maki (peciva od sreće) su futo-maki (debela peciva sušija) koja se jedu u noći na Setsubun. Ehou-maki je odlika Setsubunove radosti i tradicija je za koju se govori da je odavno prenesena uglavnom na području Kansai. Posljednjih godina ovo je sushi rolo popularno ne samo u Kansai-u, već i cijelom Japanu, a broj ljudi koji prave svoje ehomaki iz svojih omiljenih recepata se povećava.
7 sastojaka za 7 Bogova sreće
Također se kaže da je sretno koristiti sedam sastojaka za pripremu ehomakija, sinkronizirano sa sedam bogova sreće u japanskom folkloru. Navodno će do sreće doći prevrtanjem sastojaka u sushi. Također se poslužuje cijelo, bez rezanja na komade, tako da se „odnosi ne raskidaju“.
Da bismo bili povezani sa sedam božanstava sreće pod nazivom Shichifukujin, sedam punjenja tradicionalno je valjano u rolnici sušija. Na primjer, koriste se pirjane gljive shiitake i kanpyo (sušena tikvica), krastavac, valjani omlet (tamagoyaki), jegulja, sakura denbu (slatka riba u prahu) i začinjeni koyadofu (smrznuti sušeni tofu). Ovi sastojci predstavljaju dobro zdravlje, sreću i blagostanje, a kotrljanje punjenja znači dobro bogatstvo.
Ostali potencijalni sastojci uključuju pečenu govedinu, gust omlet, kuhani sansho (japansku papriku), dimljene ljuske, tikvice od začinjene koprive, začinjenu roladu od bakalara i kuhane gljive shiitake.
Tišina
Obično se sushi peciva režu na komade veličine zalogaja. Ali kolači sreće se ne režu jer rezanje ukazuje na rezanje dobre sreće. Kada jedu peciva sa srećom, ljudi se suočavaju sa dobrom smjerom godine (eho) i ostvaruju želje. Smjer sreće za svaku se godinu određuje prema načinu yin-a i yanga, ezoterijska kozmologija zasnovana na drevnoj kineskoj filozofiji, gdje se dobra i loša sreća za tu godinu tumače promatranjem prirodnih pojava.
Tradicija kaže da suši roll roll morate jesti bezrezervno, u jednom neprekidnom hodu, u potpunoj tišini. To vam daje vremena da razmislite o svojim razmišljanjima ili u najmanju ruku, da umirite buku suvremenog života. Jedini zvuk koji ćete čuti je veselo žvakanje, peckanje suši peciva - nekoliko trenutaka mirne razmišljanja.
