JC i Núria / Flickr / CC BY 2.0
- Ukupno: 90 min
- Priprema: 10 min
- Kuhanje: 80 min
- Prinos: 8 obroka (pita veličine 9x13 inča)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 585 | kalorije |
| 40g | Mast |
| 17g | ugljikohidrati |
| 38 g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 8 obroka (pita veličine 9x13 inča) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 585 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupna masnoća 40g | 51% |
| Zasićene masti 12g | 61% |
| Kolesterol 267mg | 89% |
| Natrij 583mg | 25% |
| Ukupni ugljikohidrati 17g | 6% |
| Dijetalna vlakna 3g | 11% |
| Protein 38g | |
| Kalcij 100mg | 8% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Velike torte ili preokreti nazvani empanadama tradicionalni su u kuhinji Galicije, regije koja se nalazi na sjeverozapadu Španjolske. Galici pripremaju mnogo vrsta punjenja za svoje empanade, od slatkih do slanih. Iako su mesni nadjev popularni, nadjev od bonita (tunjevine), pomiješan s kuhanim jajetom, lukom, crvenom paprikom i umakom od rajčice, klasičan je. Pecite u pećnici dok kora ne postane pahuljasto i zlatno smeđa.
Savjet: Punjenje za empanade može se pripremiti unaprijed i staviti u hladnjak.
Sastojci
- Za kore:
- 2 do 3 unce mlijeka
- 20 grama svježeg kvasca (ili 8 grama suhog kvasca)
- 3 ½ unce maslaca
- 2 jaja
- 2 do 3 unce bijelog vina
- 2 do 3 unce maslinovog ulja
- 1/4 žličice soli
- 4 3/4 šalice / 640 grama bijelog brašna
- 1 jaje (za pranje jaja)
- Za punjenje:
- 4 velika jaja
- 1 1/2 velikog luka (8 do 9 unci)
- 1 crvena paprika
- 1 limenka (28 unci) zdrobljene rajčice
- 3 do 4 žlice maslinovog ulja
- 30 unci tune u ulju (ili albacore, drenirano)
- Sol (po ukusu)
Koraci za to
Napravite kore
Provjerite jesu li svi sastojci sobne temperature (70 F / 21 C) prije početka. Mlijeko malo ugrijte i kvasac otopite u mlijeku. Izlijte u zdjelu za miješanje srednje veličine. Dodajte maslac, jaja, vino, ulje i sol. Miješajte ručnim mikserom na maloj brzini. Postepeno dodajte brašno u zdjelu, miješajući rukom dok ne dobije gusto konzistenciju. Rukama ga kratko mijesite dok ne formira kuglu. Pokrijte zdjelu ručnikom i ostavite na toplom mjestu dok pripremate punjenje (oko 30 minuta).
Napravite punjenje
Jaja stavite u kipuću vodu i kuhajte ih dok ne postanu tvrda. Ocijedite vodu i odmah stavite u hladnu vodu da se ohladi. Kad se ohladi, odložite za kasnije.
Ogulite i sitno nasjeckajte luk. Papriku odstranite i ocijedite. Nasjeckajte na trakice. Ulijte maslinovo ulje u veliku tepsiju i zagrijte na srednjoj. Kad je ulje vruće, dodajte papar i luk i pirjajte dok luk ne prozra. Obavezno nastavite miješati da se luk kuha sa svih strana i pazite da ne izgori. Umiješajte zdrobljene rajčice. Kuhajte ovaj sofrito oko 20 minuta.
Dok se sofrit kuha, otvorite konzervu tune i temeljito ocijedite tunu, izdubivši svu tekućinu. U zdjeli za miješanje, viljuškom nasjeckajte na komade. Dodajte u sofrito i miješajte da dobijete vlažan nadjev. Sol po ukusu. Skinite sa štednjaka i ostavite da se ohladi.
Prethodno zagrijte pećnicu na 400 F / 200 C dok montirate empanadu.
Okupite Empanadu
Tijesto podijelite na dva dijela. Dasku za rezanje premažite s malom količinom brašna da se tijesto ne bi lijepilo. Razvaljajte polovicu tijesta na dasku za rezanje, malo veću od posude za pečenje. Poravnajte posudu s tijestom, pritiskajući u uglove.
U staklenu posudu izlijte nadjev od tune-rajčice. Umutite tvrdo kuhana jaja i položite kriške na vrh.
Razvaljajte drugu polovicu tijesta. Na vrh položite tijesto. Izrežite i izrezujte rubove kako biste ih zapečatili. Pomoću ostataka izrežite duge trake i položite na vrh u obliku rešetke. Umutite jaje. Pomoću četke obojite vrh kore sa jajima.
Pecite u pećnici na središnjem stalku 30 do 45 minuta, ili dok kora ne postane zlatna.
Oznake recepta:
- Rajčica
- glavno jelo
- Španjolski
- obiteljska večera
