Jela jede / Julia Hartbeck
- Ukupno: 30 min
- Priprema: 10 min
- Kuhanje: 20 min
- Prinos: 6 porcija (6 porcija)
Meksički kukuruz na kaldrmi postaje prilično poznat izvan Meksika. Manje poznate - iako podjednako ukusne (plus jednostavnije za rukovanje) - imaju esquites (izgovara se es-KEE-teh) ili kukuruzne koštice od kukuruza, kuhane i pripremljene na poseban način. Oba ova jela najčešće se jedu kao međuobrok u njihovoj zemlji podrijetla, ali esquites je izvrsna prilog mesu s roštilja ili pečenom ili prženom mesu ili ribi.
Sastojci
- 6 uši nježnog kukuruza (kukuruz, odaberite bijeli kukuruz za autentičnije esquites iskustvo)
- 2 žlice svinjske slanine (ili mast od slanine ili ulje za kuhanje, dobra kvaliteta)
- 1/2 srednje bijelog luka (ili ljubičasti luk, na kockice)
- 1 svježa jalapeño paprika (ili pobuna čile paprika ili više, po ukusu; sjeme i kockice)
- 1/2 žličice soli
- 3 žlice svježeg soka od limete ili limete
- 1 šalica kiselog vrhnja (ili meksička krema ili majoneza, ili kombinacija ovih sastojaka)
- 2/3 šalice starog sira (poput meksičkog Cotija, Queso añejo ili parmezana, nasjeckanog ili drobljenog)
Koraci za to
Skupite sastojke.
Jela jede / Julia Hartbeck
Vrlo oštrim nožem i oprezom odrežite koštice kukuruza s kokoši.
Jela jede / Julia Hartbeck
U velikoj tavi zagrijte mast, slaninu ili ulje. Dodajte kukuruzne koštice, narezani luk i narezani čili papar.
Jela jede / Julia Hartbeck
Sauté, često miješajući, oko 20 minuta, ili dok kukuruz ne skuha i povrće ne omekša, ali ne porumeni. Ako se smjesa previše osuši, dodajte nekoliko žlica vode.
Jela jede / Julia Hartbeck
Umiješajte sok od soli i limete.
Jela jede / Julia Hartbeck
Skuhajte svoje vruće esquites u pojedinačne zdjele. Svaku preliti kapljicom vrhnja ili majona i žlicom sira.
Jela jede / Julia Hartbeck
Jedite sa žlicom i uživajte!
Jela jede / Julia Hartbeck
Načini korištenja ostataka tekućine
Otkrio sam da je vrlo rijetko ostaviti esquites jer su upravo toliko zarazno dobri. Teoretski, međutim, ostaci bi se mogli iskoristiti na sljedeće načine:
- Dodaje se riži ili umućenim jajima. Prženo preko salatePodijeljeno uz juhu ili pirjanoMiješano s rajas de poblano (poblano čile trakice sa vrhnjem)
Varijacije recepta
- Ako možete dobiti svoje svježe epazote, nasjeckajte šaku lišća i dodajte smjesi samo minutu ili nešto prije nego što ugasite toplinu. Epazot se često koristi u esquitesima u Meksiku, a ovom jelu dodaje divno autentičan rustikalni okus. Zamijenite vrhnje ili majone za šlag. Pazite da ga prilikom uporabe koristite na sobnoj temperaturi kako bi se mogao rastopiti preko kukuruza. Koristite obični krem sir ili odaberite aromatiziranu verziju. Nema šlag vrhnja u vašem hladnjaku? Tradicionalne stvari pomiješajte električnim mikserom. Za autentično meksičko ulično iskustvo hrane poslužite svoje esquites u šalicama za jednokratnu upotrebu i jedite plastičnom žlicom. U smjesu dodajte malo paprike čilija u prahu (kao što je čile piquin) ili je potrebno svakoj osobi da doda ukus u svoje pojedinačne porcije. Esquites se često kuha kao kuhani, a ne umakani. Upotrijebite samo polovicu masnoće, a sastojke kuhajte u oko litri vode ili pilećeg bujona. Svaku porciju poslužite s malo tekućine za kuhanje. Ako se osjećate avanturistički, skuhajte svoje esquites pilećim nogama, kao što je to popularno u nekim mjestima u Meksiku. Potopite pileća stopala u kipućoj vodi nekoliko sekundi, a zatim upotrijebite ručnik koji će vam pomoći da skinite kožu s svake. Stavite oguljene noge, kukuruz, luk i čili papar u litru ili litru pilećeg bujona i kuhajte dok ne omekša. Povećajte količinu soli po ukusu. U svaku zdjelu esquita poslužite jedno pileće stopalo.
Equites "Arome"
Sa samo dodanim sastojkom ili dva, možete aromatizirati svoj meksički kukuruz kako biste se složili sa sezonom ili nadopunili svoje glavno jelo. Mogućnosti su beskrajne; evo nekoliko kako bi se uprizorila vaša mašta.
Meksičke biljke: U smjesu dodajte žličicu svakog osušenog origana i suhog epazota, plus ½ do jedne žličice mljevenog kumina, istovremeno soka soli i limete. Žlica vrhnja ili majona i sira kao i obično.
Proslava kilantroa: Svakom porcijom pospite velikodušno šaku svježe nasjeckanog cilantroa (lišća i stabljika). Vrh s kiselim vrhnjem, vrhnjem ili šlagom.
Pesto raj: U esquites dodajte malo svog omiljenog pesto-a zajedno sa solju i sokom limete. Dodajte koricu vrhnja ili majona, a zatim pospite malo talijanskog miksa biljaka (suhi origano, ružmarin i bosiljak) i naribani parmezan.
Senf Marvel: Kombinirajte tri dijela majosa s jednim dijelom pripremljene senfa (žuta, smeđa, Dižon ili vaša omiljena). Svaku porciju esquitesa prelijte kapom te mješavine, a zatim pospite malo sušenog ili sitno nasjeckanog svježeg bilja po vašem izboru (timijan, kopar, origano, bosiljak itd.)
Oznake recepta:
- Meksička strana
- prilog
- latinski
- radni / dan sjećanja
