Ian O'Leary / Getty Images
Kultiviranje i poboljšanje okusa uz naglašavanje tekstura glavni su poticaji za dodavanje vina u recepte. Kad odluče s kojim će se vinom kuhati, mnogi će se kuhari složiti da je vaše najbolje klađenje kuhati s vinom koje biste popili. Zapamtite, samo alkohol propada tijekom procesa kuhanja, a ne nekvalitetnog ili nepoželjnog okusa.
Vina označena kao "kuhanje vina" obično su jeftina, slana i često sadrže dodatne začine, bilje, pa čak i konzervanse. Dno crta - učinit će malo da poboljšaju vaš recept. Dobra vijest je da ne trebate trošiti velike novce na vino koje namjeravate kuhati, osim onog za vino koje planirate poslužiti i piti uz sam obrok. Ako pucate za ultra jeftino (kao ispod 5 dolara), vjerojatno ćete biti razočarani i u okusu i u ukupnom doprinosu vašem receptu. Također možete razmotriti odustajanje od dodavanja vina.
Korištenje vina kao začina
Zamislite da aromatizirate recept s vinom u istom svjetlu kao što biste dodali začin. Okusi se ublažavaju što duže kuhate vino u jelu pa se preporučuje da se mlado, snažno crno vino pusti kuhati najmanje 45 minuta.
Popularno kulinarsko pitanje je trebate li koristiti crveno ili bijelo vino. Odgovor sve ovisi o tome što kuhate. Crvene boje imaju hranu, bistrinu i izrazito suhu karakteristiku namirnica koje aromatiziraju. Poznato je da bijela vina donose kisele kvalitete s malo snage pukera. Koristite crvene boje za aromatiziranje crvenih umaka s crvenim mesom.
Na primjer, odvažno crno vino bilo bi savršeno za marinare od mesnih okruglica ili čvrste gulaše s puno teškog povrća. S druge strane, bijela su vina savršen dodatak krem umacima ili naglašavaju bijelo meso ili morsku hranu.
Alkohol i postupak kuhanja
Suprotno uvriježenom mišljenju, neće sav alkohol ispariti iz procesa kuhanja i to treba imati na umu prilikom razmatranja vašeg recepta. Koncentracija zaostalog alkohola koja ostaje u vašem tanjuru ovisi o duljini vremena i načinu kuhanja. Na primjer, kuhanjem umaka 25 minuta uklonit ćete znatno više alkohola nego samo pečenje jela tijekom 15 minuta.
Pravilo koje treba zapamtiti
Iznad svega, kuhanje s vinom bi trebalo biti zabavno. Ako tek počinjete, budite jednostavni - pokušajte s mladom podebljanom crvenom bojom (zinfandel, merlot, cabernet sauvignon) u receptu obiteljskog špageta teta Betty ili čašom chardonnayja u svom kremastom alfredo pilećem receptu. Eksperimentirajte s korištenjem vina u receptima - to nije raketna znanost, a pretresanje recepata uz bocu vina ili dva vina vjerojatno će vaš omiljeni recept učiniti mnogo boljim.
