Jela / Judy Ung
Chimaki je japanski knedla napravljen od raznih sastojaka, zamotan u list (bambus, banana ili trska) i paran.
pozadina
U japanskoj kulturi, chimaki ili knedle uživaju 5. svibnja kako bi proslavili Dan japanske djece, također poznat kao "kodomo no hi", a prethodno se naziva Dan dječaka. Na ovom nacionalnom blagdanu slave se svi dječaci i djevojke širom Japana koji su im poželjeli sreću i dobro zdravlje.
Vjeruje se da chimaki potječe iz kineske kulture. Zongzi, kineski ekvivalent japanskom chimakiju, ljepljiv je rižin orah. Tradicionalno, u zongzi se uživa petog dana petog lunarnog kalendara, odnosno 5. svibnja kako bi se proslavio Duanwu festival, poznat i kao Zmajski brodski festival.
Kineski zongzi razlikuje se od japanskog chimakija, velikim dijelom zbog punjenja koji se koriste u ljepljivom rižinom tijestu. Primjerice, zongzi može uključivati jaje, patku, piletinu, svinjetinu, roštilj, sirovu kobasicu, kikiriki, kestene, pastu od crvenog graha ili pastu od mung graha.
vrste
U japanskoj kuhinji postoje dvije kategorije chimakija: slatko i slano.
- Slatki chimaki može uključivati nadjev poput ljepljive riže, slatke želatine od crvenog graha, poznate kao "yokan", ili kudzu (strelica) u prahu, a uživa se kao međuobrok ili desert. Kiseli chimaki, slično kao kineski zongzi, uključuje mješavinu ljepljive ljepljive riže, mesa i povrća. Neko od mesa koje se najčešće koristi su piletina i svinjetina, dok povrće može obuhvaćati mlade izdanke bambusa (takenoko), gljive shiitake, mrkvu, korijen repe, gobo), kesten (kuri) ili gingko orašaste plodove. Slani chimaki često se uživa kao predjelo, zalogaj ili obrok.
U Japanu, kako se bliži Dan djeteta, vrsta slatkog deserta chimaki obično je dostupna za prodaju u supermarketima, slatkim trgovinama ili kafićima. Slični zalogaji chimaki mogu se naći u prodaji u japanskim supermarketima zapadnih ili europskih zemalja. Međutim, jednostavna verzija slatkog chimakija lako se može napraviti kod kuće.
Metode kuhanja
Napraviti chimaki korištenjem tradicionalne metode može biti komplicirano. U ovoj metodi nekuhanu bezglutensku rižu namočite preko noći, ocijedite, a zatim zamotate u list bambusa, banane ili trske, zajedno s raznim sastojcima. Postupak umotavanja nekuhane riže može biti izazovan. Čimaki se zatim pari 50 minuta do 1 sat, dok se ljepljiva riža i ostali sastojci u potpunosti ne skuhaju.
Jednostavnija i manje dugotrajna metoda izrade chimakija je prvo pariti bezglutensku rižu u kuhaču za rižu, a zatim kuhanu rižu umotati u list i pariti u kraćem vremenskom periodu (15 do 20 minuta). U slučaju da lišće bambusa, banane ili trske nije lako dostupno domaćem kuharu, postupak kuhanja bezglutenske riže u listiću može se u potpunosti izostaviti. Jedna od prednosti parenja riže s listom je ta što list riži daje ugodan miris i blagi okus, no ovaj se korak može eliminirati, a bezglutenska riža će i dalje biti prilično ugodna.
