svetikd / Getty slike
Masnoća ima brojne funkcije u kuhanju i pečenju, ali nekima će možda trebati smanjenje masnoće u receptu. Vrijednim eksperimentima dijetera širom svijeta otkrivene su mnoge mogućnosti zamjene masti.
Iako krajnji proizvod nikad nije potpuno isti nakon što su zamijenjene masnoće, mnogi nadomjesci masti proizvode ukusne i vlažne krajnje proizvode. Pored nižeg sadržaja masti, mnogi sastojci koji se koriste za zamjenu masti dodaju i više vlakana, vitamina, minerala i proteina. Koristite ove sastojke bez masti ili s malo masti kao zamjenu za masti u svom sljedećem receptu!
Pročišćeno voće ili povrće
Mnogo voća i povrća sadrži pektin koji djeluje slično masnoći da "skrati" ili omekša pecivo. Nezaslađeni umaci od jabuka, pire od banane, pirjene šljive ili konzervirani pire od bundeve najbolje djeluju kao nadomjestak masti. Za najbolje rezultate, zamijenite polovicu masnoće u receptu jednakom volumenom očišćenog voća ili povrća. Možete zamijeniti do 100% masti, iako to može uzrokovati veće promjene u teksturi i okusu.
Jogurt
Jogurti s malo masnoće ili nemasni proizvodi mogu dodati i održavati vlagu pečenim proizvodima slično kao što to mogu masti. Kiselina ili grčki jogurt najbolje djeluju zbog niskog sadržaja vlage. Ako je dostupan samo konvencionalni jogurt, smanjite količinu ostalih tekućih sastojaka da nadoknadite dodanu vlagu u jogurtu. Pri zamjeni masnoće obavezno koristite običan, nezaslađeni jogurt. Zamijenite jednake količine jogurta za masnoće pozvane u receptu.
Ricotta ili kućni sir
Rikota sa malo ili nemasna sira i sir mogu se upotrijebiti kao nadomjestak masti na isti način kao i jogurt. Zamijenite masnoću u receptu s jednakom količinom rikote ili sira. Sirevi s niskim udjelom masti imaju tendenciju da djeluju bolje u usporedbi sa nemasnim kolegama.
Sjeme lanenog lana
Topiva vlakna u tlu (ili samljeveno) laneno sjeme apsorbira vlagu i stvara gel, zadržavajući vlagu i održavajući peciva mekom i vlažnom. Da biste koristili mljeveno laneno sjeme kao zamjenu masti, dodajte 3 žlice. mljevenog lanenog sjemena plus 1 žlica. vode za svaku 1 žlicu. masti ili ulja koje se traže u receptu.
Savjet
- Nikada ne zamijenite margarin namaze s niskim udjelom masti u receptu. Ti namazi sadrže veliku količinu vode koja će se istopiti dok se topi, što će rezultirati vlažnim i gustim krajnjim proizvodom.
