Kultura / Brett Stevens / Riser / Getty Images
Španjolska je smještena na Iberijskom poluotoku u zapadnoj Europi, na jugu Francuske. Poluotok leži između Atlantskog oceana i Sredozemnog mora. Stvaranje prirodne granice s Francuskom su Pirinejske planine. Španjolska je s tri strane okružena vodom - na sjeveru je Kantabrijsko more, sa zapadne strane je Atlantski ocean, na istoku je Sredozemno more. Upravo preko Gibraltarske ravnice leže Maroko i Alžir. S toliko kilometara obale lako je shvatiti zašto Španjolci konzumiraju toliko morske hrane!
Španjolska geografija i klima
Mnogi ljudi to ne shvaćaju, ali Španjolska je najljepša planina u Europi nakon Švicarske i ima široku paletu klime - od vrućeg, suhog područja Andaluzije na jugu, do bujnih, zelenih i vlažnih zona Galicije i Asturije u sjeveru i sjeverozapadu. U Španjolskoj možete jednog dana skijati u Granadi, a drugi ići na plažu! Španjolska leži na približno istoj geografskoj širini kao i Kalifornija, tako da ima slično vrijeme.
Područne i kulturne jedinice
Španjolsku su stoljećima napadali razni narodi, uključujući Feničane, Rimljane i Maure. Stoljećima je Španjolska bila podijeljena na mala feudalna kraljevstva koja su imala svoj novac, kulturu, jezike i hranu! Iako je Španjolska jedna zemlja i dva osnovna sastojka zajednička svim regijama su češnjak i maslinovo ulje, postoje velike regionalne razlike u kuhinji.
Kulinarske regije Španjolske
Španjolsku se općenito može podijeliti u šest kulinarskih regija:
- Sjever Španjolske gdje nalazimo puno umaka i morskih plodova, poput regija Galicije i Asturije. Pirineji, dom chilindrone-a , jela sa paprikama, rajčicama i lukom, koje prate mnoga jela u regiji. Regija Kataluña u kojoj obiluju tepsije ili cazuelas . Istočna regija, koja uključuje autonomnu zajednicu Valencia, gdje su osnovna jela na bazi riže poput popularne Paella Valenciana . Andalucía, gdje je pržena riba glavni sastojak, a barovi ne nude piće bez tapaja na koji bi mogli žvakati. Središnja Španjolska, gdje u svakodnevnoj prehrani dominiraju pečena jela i kokidosi ili odresci . To bi uključivalo regiju Kastilja-Leon.
Kulinarsko raskrižje
Tijekom stoljeća, na španjolsku kuhinju utjecale su mnoge druge kulture, kako osvajači i posjetitelji, tako i njezine kolonije.
- 1100. godine prije Krista: Feničani su stigli na jug i osnovali koloniju zvanu Gádir, moderni Cádiz. Ovo je postalo važno trgovačko središte. Feničani su stoljećima ostajali osnivajući više kolonija u današnjoj Huelvi i Malagi. Godine 218. prije Krista: Rimljani su stigli na Iberijski poluotok. Tada je započela romanizacija poluotoka i što bismo mogli smatrati početkom povijesti Španjolske kao nacije. Rimljani su donijeli ne samo vladu, kulturu i umjetnost, već i svoju poljoprivrednu tehnologiju. Na Poluotok su stigli vinogradarstvo i vinogradarstvo, uzgoj maslina i prešanje. Hispanija (rimsko ime za Poluotok) bila je dio Rimskog Carstva više od 500 godina. Tijekom tog razdoblja došlo je do miješanja kuhinja, s tim da je Hispania bila važan proizvođač hrane u Carstvu. 711. godine: Maori su prešli Gibraltarsku ravnicu iz Afrike i napali poluotok. Brzo su se uspostavili u Južnoj i Srednjoj Španjolskoj i cvjetali su kroz mnoga stoljeća. Mavrovi su sa sobom donijeli naprednu poljoprivrednu tehnologiju, bogate začine, novo voće i povrće. 1492. godine otkrićem Novog svijeta došlo je do revolucionarnih promjena u španjolskoj kuhinji, kao i u ostatku Europe. Španjolski istraživači vratili su mnogo novih i egzotičnih namirnica poput krumpira, rajčice, kukuruza, avokada, papaje, paprike i kakaa za čokoladu.
