Slike Gusto / Getty slike
- Ukupno: 2 sata 30 min
- Priprema: 2 sata
- Kuhati: 30 min
- Prinos: služi 4 do 6 osoba
Riba Makhani upravo je ono što joj i ime sugerira - riba u ukusnom, gustom, blago tangiranom i vrlo kremastom umaku! Ribu Makani možete napraviti s gotovo bilo kojom ribom, ali najbolji je ukus s ribom koja ima čvrsto, bijelo meso i blaga okusa. Ribu možete zamijeniti i kozicama.
U Indiji je puno ljudi vegetarijanci, ali još uvijek jedu ribu. Ovo je savršeno jelo za njih! Ribu Makhani poslužite na krevetu od obične kuhane, dugozrnate riže poput basmatija. Još bolje, udružite je s Kaali Daal, Naanom i salatom za cjelovit i vrlo ispunjen obrok!
Sastojci
- Riblje filete od 1 kg (bilo koja riba s čvrstim bijelim mesom) skinite, narežite na 2 'komade
- Prvo, marinirajte ribu u:
- Sok od 1 limete
- Sol po ukusu
- 1 žličica crvenog čilija u prahu (prilagodite vašem ukusu)
- Zatim dodajte:
- 6 klinčića
- 8 do 10 papričica
- 1-inčni štapić cimeta
- 2 lovorova lista
- 8 do 10 badema
- Sjeme 3 do 4 mahune kardamoma
- 1 šalica svježeg jogurta (ne smije biti kiselo)
- Za podlogu:
- Ulje za povrće / kanola / suncokret od 3 žlice
- 2 luka nasjeckani
- 2 žlice paste od češnjaka
- 1 tsp pasta đumbira
- 2 žlice praha korijandera
- 1 žličica kumin u prahu
- 1/4 tsp kurkume u prahu
- 400 g / 14 unce sjeckanih rajčica, od kojih je polovina mljevena u glatku pastu u peći za preradu hrane, a druga polovica cijela
- Zaliha ribe u 1/2 litre
- 2 žlice kasuri methija (osušeni listovi bučice)
- 3 žlice nemasnog mekog maslaca
- Sol po ukusu
- Korijander ostavlja za garniranje
Koraci za to
Pomiješajte ribu, sok limete, sol i crveni čili u prahu u velikoj nekovinskoj posudi. Pokrijte i ostavite da se marinira 1 sat.
Zagrijte ravnu tavu ili grickalicu na srednje jakoj vatri i nježno pržite (često miješajući) klinčiće, paprike, cimet, lovorov list i bademe dok se malo ne potamne. Ohladite i dodajte sjemenke kardamoma. Sada samljeti u krupni prah u čistom, suhom mlincu za kavu.
Pomiješajte jogurt, iznad cijelog začina prašak, korijander, kumin i kurkumu u prahu i dodajte ih ribi. Ostavite da se marinira još sat vremena.
U dubokoj tavi zagrijte ulje na srednje jakoj vatri. Kad je vruće, dodajte luk. Pržite do blijedo zlatno smeđe boje, a zatim dodajte paste od đumbira i češnjaka. Pržite minutu.
Dodajte samo ribu iz smjese začina ribe i pržite dok ne zapeče (riba će postati neprozirna i meso će preći u ružičastu do bjelkastu boju). Promiješajte vrlo nježno.
Sada dodajte ribu pastu i nasjeckanu rajčicu, riblje zalihe, kasuri methi i preostali dio mješavine jogurta-začina ribi.
Kuhajte dok riba ne omekša, a matičnjak se smanji na polovinu prvobitnog volumena. Opet nježno miješajte da ne biste razbili ribu.
U drugoj maloj tavi otopite maslac, a zatim ga prelijte ribom. Ukrasite listovima korijandera i poslužite uz Naan, Kaali Daal i salatu.
Savjet: Za autentičan i tradicionalni okus kuhanog ugljena: Kad se riba skuha, napravite malu posudu s aluminijskom folijom i stavite je na vrh curryja (na njemu „lebdi“). Na otvorenom plamenu zagrijte briket od drvenog ugljena i lagano stavite drveni ugljen u zdjelu s aluminijskom folijom. Odmah poklopite posudu. Skinite poklopac neposredno prije posluživanja, odbacite zdjelu s folijom i drveni ugljen i poslužite. Curry će biti prožet lijepim smokey okusom!
Oznake recepta:
- riba
- večera
- Indijanac
- obiteljska večera
