Diana Rattray
Repe, sa svojim snažnim zemljanim okusom, je lako korijensko povrće za uzgoj i može se kuhati i zamrzavati do 8 mjeseci.
Crvena repa najčešća je, ali vjerojatno ćete druge boje pronaći u mnogim trgovinama i poljoprivrednim marketima. Osim žuto-narančaste zlatne repe, možete pronaći bijelu repe ili raznobojnu repu. Chioggia repa je prugasta sorta, odličan izbor za salate.
Ispod uputa naći ćete savjete za uporabu zrna repe i nekoliko dodatnih savjeta za pripremu i kuhanje.
Kako zamrznuti blanširanu repu
- Izrezati zelje iz repe, ostavljajući oko 1 do 2 inča stabljike. Obrežite duge krajeve korijena, ostavljajući otprilike 1 do 2 inča. Cijelu repe i operite biljnom četkom. Napunite veliku zdjelu s ledom i vodom; ostavite na stranu. Napunite veliku zalihu vodom; donesite do vrenja. Ako su repe sve slične veličine, stavite ih istovremeno u kipuću vodu. Inače ih slažite prema veličini. Velikoj repe potrebno će kuhati oko 1 sat, srednja repa, oko 45 minuta, a mala repa oko 25 minuta. Kada su repe nježne, izlijte ih u filc i odmah ih uronite u ledenu vodu kako bi zaustavili kuhanje. Kad se repe ohladi, odrežite stabljike i krajeve korijena i skinite kožice. Ako se ne skliznu lako, upotrijebite sredstvo za ljuštenje povrća, ali upotrijebite lagani dodir. Sok od repe trebalo bi lako isprati, no možda biste htjeli nositi rukavice za korake pripreme. Rezati repe (debljine oko 1/4 inča), narezati na četvrtine ili na kockice. Po želji ostavite cijelu malu (1 inčnu) repu. Ubacite je u kontejnere za zamrzavanje ili vrećice za zamrzavanje s velikim opterećenjem, označite ih imenom i datumom i zamrznite do 8 mjeseci.
Kako zamrznuti pečenu repu
- Izrezati zelje iz repe, ostavljajući oko 1 do 2 inča stabljike. Obrežite duge krajeve korijena, ostavljajući otprilike 1 do 2 inča. Cijelu repe i procijedite četkicom za povrće. Zagrijte pećnicu na 400 F (200 C / Gas 6). Rasporedite repe u veliku obloženu tavu za pečenje ili pečenje. Dodajte oko 1 šalicu vode, ili do dubine od oko 1/2 inča. Tavu dobro prekrijte folijom. Pecite repe oko 45 minuta do sat vremena, ovisno o veličini, ili dok ne omekša. Ako su veličine različite, izvadite one manje kako postanu ponude za vilice. Nastavite s gore navedenim koracima 8 do 10.
Savjeti za odabir i korištenje repe
- Odaberite svježu repe s pričvršćenom zelenilom. Ako ih nećete kuhati u roku od dan ili dva, uklonite zelje, ostavljajući nekoliko centimetara stabljike. Čuvajte ih u hladnjaku do 1 tjedna. Ako su zelene svježe, nemojte ih bacati! Pospite ili kuhajte zelje poput špinata i pospite s malo octa. Ili ih nasjeckajte i dodajte u salatu. Kada zamrznete povrće u vrećama za zamrzavanje, izvucite što više zraka. Vakuumski brtvilo je izvrsna investicija ako napravite puno zamrzavanja. Manje zraka u vrećama znači i manju vjerojatnost izgaranja u zamrzivaču i gubitak kvalitete. Ako nemate sustav za vakuumsko brtvljenje, upotrijebite slamu da biste izvukli većinu zraka iz vrećice za zamrzavanje. Zatvorite vrećicu, ostavljajući otvor dovoljno velik da u nju umetnete slamku. Pomoću slame usisajte posljednji zrak, a zatim uklonite slamu i brzo zatvorite vrećicu. Da bi repa ostala svijetlo crvena i smanjila „krvarenje“, dodajte žlicu ili dvije limunovog soka ili octa u vodu za kuhanje. Upotrijebite kuhalo pod pritiskom za kuhanje repe u kraćem vremenu. Slijedite upute vašeg štednjaka.
