Barry Winiker / Getty Images
- Ukupno: 20 min
- Priprema: 5 min
- Kuhati: 15 min
- Prinos: 6 porcija
Ovaj primamljivi recept od medenjaka s patkiranim medom fantastično je jednostavno pripremiti i stvorit će prekrasan prilog za svoje goste. Patku poslužite s medenom glazurom, uz raznobojno parno povrće i bogati gratin za stvaranje punog, posebnog obroka.
U receptu se koristi patka magret ili " magret de canard ", prsa Moulardove patke uzgojene za foie gras. Moulard je velika ptica poznata po svom obilnom, masnom mesu. Michelin kuhar s dvije zvjezdice, Andre Daguin, navodno je prvi pretražio mladunče poput odrezaka u hotelu de France 1959. godine. Neupadljivi recept uhvaćen je i danas se nalazi u restoranima širom svijeta.
Magret u prijevodu znači "dojka", a tehnički može značiti grudi peradi osim piletine - francuska riječ za pileća prsa je "blanc". Međutim, Magret se gotovo uvijek odnosi na patku.
Sastojci
- 2 patke magreta
- 1/2 žličice soli
- 1/4 žličice mljevenog crnog papra
- 4 žlice meda
- 3 žlice balzamičnog octa
- Po izboru : sjeckani orasi
Koraci za to
Zagrijte veliku tavu na srednje jakoj vatri.
Izrežite male proreze na kožnoj strani patke prsa. Proreza bi trebala biti plitka, bez probijanja cijelog tijela.
Začinite patku s obje strane solju i paprom
Operite patke prsa, kožu okrenite prema dolje 3 minute.
Smanjite toplinu na srednje nisku i prekrijte prsa patke, kuhajući ih dodatnih 4 do 5 minuta.
Prebacite ih na tanjur i prekrijte ih folijom kako bi zadržali toplinu.
Izlijte kašiku patke masnoće i toplinu povećajte na srednju.
Odmažite tavu s medom i balzamičnim ocatom, istrljajući brasno po komadićima dok se umak kuha.
Kuhajte glazuru od medenog octa 2 do 3 minute dok se malo ne zgusne.
Začinite samo s malo soli.
Vratite patke prsa u tavu, okrenite ih nekoliko puta kako biste ih ravnomjerno premazali medenom glazurom.
Isjecite ih i poslužite odmah, ukrašeni dodatkom glazure i sjeckanim orasima po želji.
Cook's Savjeti
- Patka magret najbolje je poslužiti srednje rijetka, iako to možda neće odgovarati svim nepcima. U čistu posudu izlijte izrađenu patku masnoću. Ostavite da se ohladi, ohladite i spremite za druge kulinarske namjene. To će se držati mjesecima i dodavati različit njuh raznim receptima, posebno krumpiru. Također ga možete koristiti za pretraživanje drugih jela, nudeći jedinstveni, ekstra efekt ukusa.
Oznake recepta:
- patka
- glavno jelo
- francuski
- Valentinovo
