Ilustracija: Katarina pjesma. © Jela, 2018
Ljudi često pretpostavljaju da je glavna razlika između lo mein i chow mein vrsta rezanci koji se koriste. Ima smisla - na kraju krajeva, mljeveni rezanci od hljeba hrskavi su dok su loinin rezanci mekani, zar ne? Zapravo, glavna razlika između ova dva popularna jela leži u načinu na koji se pripremaju rezanci.
Mein ili mian je jednostavno kineska riječ za rezance. Lo Mein znači "bačen rezanci", dok chow mein ili chao mian znači "pržene rezanci".
Koja se vrsta rezanci koristi u svakoj jeli
I lo mein i chow mein izrađeni su s kineskim rezancima od jaja - rezanci od pšeničnog brašna s dodanom jajetom. Svježi rezanci od jaja (po mogućnosti debeli oko 1/4 inča) najbolji su za lo mein, dok se za pripremu mesa od mesa mogu koristiti ili svježi ili sušeni. Bilo kako bilo, rezanci je prije kuhanja potrebno omekšati u kipućoj vodi. Osušeni rezanci prokuhaju se u kipućoj vodi 5 do 6 minuta prije upotrebe, dok svježe rezance od jaja treba kuhati 2 do 3 minute. Točna količina vremena kuhanja ovisit će o debljini rezanci, stoga obavezno slijedite upute na pakiranju ako su dostupne. No, radite li sa svježim ili sušenim rezancima, cilj je kuhati ih dok ne budu samo kuhani, ali ne previše mekani (što Talijani nazivaju "al dente" ili "kuhani do zuba").
Ako kineski rezanci od jaja nisu dostupni, talijanske tjestenine poput fettucinija ili lingvinija mogu biti prikladne zamjene. "Brz i prljav" loin može se napraviti ramenskim rezancima s paketom okusa.
Pazite sada: Koja je razlika između Chow Mein, Chow Fun, Lo Mein i Mei Fun?
Kako se pripremaju?
Jedna od metoda pripreme rezanci od mekinja je zasebno prženje u „palačinki s rezancima“, a zatim promiješano meso i povrće prelijte preko prženih rezanci. Chow mein rezanci također se mogu miješati uz meso / perad i povrće.
Uz lo mein, parboili rezanci se često dodaju pred kraj kuhanja kako bi se zagrijali i prolili ostalim sastojcima i umakom. Naizmjence, kuhani rezanci mogu se baciti umakom i preko njih izliti pržene sastojke.
Budući da je prava zvijezda bilo kojeg lo mein jela umak, nije iznenađujuće da Lo Mein recepti često koriste više umaka od recepta za chow mein.
Koje je bolje?
Sve se svodi na vaš osobni ukus. Mekani loin rezanci upijaju veći dio umaka. S druge strane, možete dobiti veću raznolikost tekstura u glatkom jelu. Na primjer, hrskavi rezanci i celer mogu se kombinirati s mekim gljivama, grahom i sočnim rajčicama.
Dali si znao?
Dok je chow mein s tankim hrskavim rezancima sastavni dio mnogih kineskih restorana za iznošenje, autentičnije verzije chao miana imaju mekane rezance. Glavna razlika između njih dvojice svodi se na vrijeme prženja: za sušnije, hrskavije rezance dodajte još ulja i povećajte vrijeme prženja.
Recepti
- Pileći chow mein: klasično kinesko jelo. Pečeni pileći gulaš mein: ovo se pravi od pečenih rezanci za rezanje masnoće. Tofu i indijski chow mein: Ovaj je za vegetarijanski. Turski chow mein: Ovo je odličan način da Koristite ostatak kuhane puretine, ili možete koristiti i puretu konzervu. Goveđe meso i brokula lo mein s ramenom: Paket okusa iz rezanta Ramen kombiniran je s umakom od ostriga kako bi se okusu dodala marinirana govedina i brokula.: Bambusovi izdanci, gljive i crvena paprika daju okus ovom jelu s morskim plodovima.
