Michael Brauner / Getty Images
Kada većina ljudi pomisli na wiggly jello kalup, vjerojatno ne razmišljaju o kostima, iako je to glavni izvor želatine, sastojka koji jello daje njegovu strukturu. Stvara se od kolagena u životinjskim kostima i drugim dijelovima tijela. Kolagen je protein koji igra mnogo uloga u tijelu i ima mnoge druge namjene.
Koristi za želatinu
Iako se želatina vjerojatno najviše povezuje s hranom, posebno desertom, ona ima i mnogo nekulinarskih namjena. Želatina se koristi u proizvodnji ljepila i fotografskog filma. Također se koristi u mnogim kozmetikama. Čak i kazalište ima upotrebu za želatinu u obliku obojenih "gelova" koji mijenjaju boju svjetla kazališta. Mnogi lijekovi koriste želatinu za stvaranje lakših gutanja tableta koje se često nazivaju "gel-čepovi".
Iako mnogi ljudi nemaju moralnih ili zdravstvenih problema oko upotrebe životinjskih sastojaka, oni koji su veganski ili vegetarijanski, čak i neke religiozne skupine odlučuju ne uključiti ih u svoju prehranu. Želatina nije samo za jello, već se koristi i kao sredstvo za zgušnjavanje u stvarima poput jogurta ili nekih umaka. Oni koji žele izbjeći životinjske proizvode, trebali bi se naviknuti tražiti ovaj sastojak na hranjivim oznakama, jer njegova upotreba u proizvodima nije uvijek lako vidljiva. Srećom, vegani i drugi istomišljenici ne moraju odustati od stvari poput mliječi kako bi zadovoljili svoje prehrambene potrebe, dostupni su veganski oblici želatine.
Želatinske sorte i vrste
Postoje i drugi oblici želatine da bi se iz različitih razloga zadovoljile potrebe onih koji žele alternativu mesnim proizvodima. Oni židovske i islamske vjeroispovijesti mogu jesti životinjsku želatinu samo ako je izvađena iz dozvoljenih životinja koje su bile podvrgnute ritualnom klanju i isključuje neke oblike, uključujući one napravljene od svinja i određenih vrsta ribe. Nažalost, u kupljenim namirnicama obično nije navedeno od kojih životinja dolazi njihova želatina. Ljudi koji žele izbjegavati samo određene životinje vjerojatno bi se trebali pridržavati domaćih recepata koristeći jednu od dolje navedenih želatinskih sorti.
- Isinglass je vrsta želatine koja se izvlači iz zraka mjehura nekih riba, posebno jesetre, ali se ovih dana rijetko koristi. Carrageen, također poznat kao irska mahovina, je želatinozno sredstvo za zgušnjavanje koje se dobiva iz morskih algi koje rastu uz obalu Irske. Irska mahovina često se koristi u pravljenju domaćih jela i meda. Agar (također agar-agar, kanten i japanska želatina je sušena morska trava koja se prodaje u blokovima, prahu i pramenovima koji se koriste kao sredstvo za podešavanje. Agar ima jača svojstva postavljanja od želatine, zato koristite manje kod zamjene. Pektin se prirodno pojavljuje u voća i povrća, a koristi se u pripremi džemova, žele i konzervi. Želatina se može izvaditi i iz ribljih kostiju.
