Nize - Creative Commons 3.0
Mett je njemačka delicija od sirove mljevene svinjetine, koja se često kupuje od već pripremljenog metzgera ili mesnice i začinjena solju i paprom, ponekad češnjakom i mljevenom kuminom. U sjevernoj Njemačkoj poznat je kao hackpeter. Ako se dodaje sirovi luk, onda se naziva zwiebelmett; ako se doda luk i protrljani mažuran, poznat je pod nazivom thüringer mett . Mljeveno meso izrađeno je od mišića bez tetiva, a sadržaj masti obično nije veći od 35 posto, međutim, to je još uvijek schmierig, njemački izraz za „Masna”.
Tartare od bifteka, goveđi carpaccio, sashimi i sushi uobičajeni su sirovi životinjski proteini koji se jedu u cijelom svijetu, a mett je samo još jedan, čak i ako je manje poznat.
Sirova svinjska jela pojedena pod strogim smjernicama
Iako je u suprotnosti s mnogim kulturološkim uvjerenjima i smjernicama za sigurnost hrane, jesti sirovu svinjetinu sigurno je kad se vrši pod strogim okolnostima; također, Nijemci su manje sramežljivi što jedu sirovu svinjetinu nego Amerikanci, tako da tradicionalno nitko ne misli dvaput na začinjenu začinjenu sirovu svinjetinu, jer znaju da se priprema i poslužuje s pažnjom i pod strogim smjernicama.
Glavni problem sirovog svinjskog mesa je širenje trihineloze, bolesti koja uzrokuje probavne i mišićne poremećaje i smrtonosna je ako se ne liječi. Međutim, moderne svinjske farme proizvode meso po najstrožim postupcima kako bi ga mogle komercijalizirati, tako da to ne bi trebalo brinuti s kvalitetnim svinjskim mesom 21. stoljeća. Ova vrsta zaraze sada je relativno rijetka, a broj slučajeva se smanjio početkom polovice 20. stoljeća zbog zakona koji zabranjuje unošenje sirovog mesa smećem u svinje, komercijalnog i kućnog zamrzavanja svinjetine, te svijesti javnosti o opasnosti jesti sirove ili prekuhane svinjetine.
Također, kad priprema mett, mesar mora stalno održavati temperaturu svinjetine na 35 F: mljevenje poluzrznutog mesa grubom brusilicom čuva velike komade mesa; osim toga, meso se mora prodati i konzumirati istog dana kada je proizvedeno.
Jesti Mett
Popularni način jesti mett je brötchen (peciva ili kriške kruha) s prstohvatom sirovog luka na vrhu i dodatnim posipanjem papra. Nijemci također prave mettigel, svečanu zabavu u obliku ježa napravljenu od metta koji je postao popularan 1970-ih i traje još uvijek. Meso je oblikovano tijelu ježa s narezanim bijelim lukom postavljenim na vrhu u redove kako bi se oponašali šiljci. Dvije masline čine oči, a svinjetina se zatim namaže na kruh ili peciva, poput jetre , a svaka osoba začinje svoj obrok po ukusu. Posudu uvijek čuvate hladnom koristeći ledeni krevet ispod tanjura za posluživanje.
Jelo svinjetine i sirove govedine uobičajeno je u Njemačkoj, ali mete se također mogu kuhati kao i bilo koje začinjeno meso kobasice kupljeno u trgovini. Pomiješajte ga s ostalim mesom i uvaljajte u mesne okruglice, mesni kruh ili pire od kobasica.
Izrada Metta u SAD-u
Amerikanci koji kod kuće pokušavaju bilo koji recept za sirovu svinjetinu, imajte na umu da Centri za kontrolu i prevenciju bolesti savjetuju protiv konzumiranja sirove svinjetine zbog zabrinutosti zbog trihineloze. Ako pokušate probati jelo od sirovog mesa, treba provjeriti da li dotično meso potječe od američkih poljoprivrednika koji su prošli certifikacijski program koji dokazuje da njihovo stado i proizvodi ne sadrže trihinele ili druge bolesti.
