Fotografija Bethany Moncel
Mnogi ljudi kažu da kuhaju, ali ne peku. Pečenje je znanost i može izgledati strano ili zbunjujuće, a jezik definitivno ima svoj jezik. Koristite ovu zbirku kratkih definicija kao brzu referencu koja će vam pomoći u dekodiranju recepata.
Kako pročitati recept za pečenje s određenim uputamaUvjeti pečenja
- Pecite - kuhajte na suhoj, blistavoj toplini u pećnici. Tijesto - mješavina brašna, jaja, mliječnih proizvoda ili drugih sastojaka koja je dovoljno tekuća da se ulije. Beat - Miješajte zajedno vrlo brzo kako biste uključili zrak. To se može postići žlicom, šlagom, električnim mikserom ili uređajem za obradu hrane. Smjesa - Sve sastojke miješajte dok se dobro ne promiješaju. Karamelizacija - zagrijavajte šećernu tvar sve dok ne počne postati smeđa. Kombinirajte - miješajte sastojke zajedno dok ne izmiješate. Krema - Umutite zajedno šećer i maslac dok ne postignete laganu, kremastu teksturu i boju. Ova metoda dodaje zrak tijestu, što pomaže procesu kvašenja. Ponekad se dodaju jaja tijekom koraka vrhnja. Izrežite - Uključujući maslac (ili drugu čvrstu masnoću) u brašno sve dok se masnoća ne nađe u sitnim, zrnatim komadima koji nalikuju krupnom pijesku. To se postiže korištenjem dva noža u pokretu s rezanjem, vilicama ili posebnom rezačem za tijesto. Drizanje - Izlijte tanku struju tekućine na nešto. Prašina - Premažite površinu nečega laganim posipanjem suhe tvari (brašno, šećer, kakao prah itd.). Preklopi - nježno kombinirajte dvije tvari u nastojanju da ne ispucate osjetljivu i visoku teksturu. Lopaticom savijte dno posude gore i preko vrha, okrenite posudu za 90 stupnjeva, ponovo je preklopite i ponovite postupak dok se ne sjedini. Glazura - premažite gustim umakom na bazi šećera. Masnoća - Premažite unutrašnjost posude za pečenje ili tavu masnom supstancom (ulje, maslac, mast) da se spriječi lijepljenje. Zamesiti - Ručno kombinirati tijesto na tvrdoj površini. To uključuje presavijanje tijesta, prešanje, okretanje za 90 stupnjeva i zatim ponavljanje postupka. Mijesanjem tijesta mijesamo tijesto kao i razvijanje glutenskih niti koje daju snagu kruhu i ostalim pecivima. Lukewarm - blago toplo, ili oko 105 stupnjeva Farenheita. Dokaz - Dopuštanje tijesta za kruh da se digne ili da se kvas aktivira. Rolling Boil - Voda koja ključa velikim, brzim i snažnim mjehurićima. Scald - Zagrijte do gotovo ključanja. Ocjena - Izrežite crte ili proreze u nešto. Omekšana - Čvrsta tvar s visokim udjelom masti koja je dovedena do sobne temperature kako bi se učinila gušća. Meki vrhovi - bjelanjci ili vrhnje od jaja koji su se tukli do točke na kojoj će se vrh saviti ili preliti na jednu stranu. Da biste stvorili vrhunac, vunu i pipku povucite ravno gore i iz pjene. Stiff Peaks - bjelanjci ili vrhnje od jaja koji su se tukli do točke na kojoj će vrh stajati potpuno uspravno. Da biste stvorili vrhunac, vunu i pipku povucite ravno gore i iz pjene. Bič - žustro miješajte pjenjačom da biste uključili zrak. Šlag - Kuhinjski alat izrađen od žičanih petlji koji ima tendenciju dodavanja zraka dok miješa tvari.
