Alina Zienowicz / Wikimedia Commons / CC BY 3.0
- Ukupno: 3 sata
- Priprema: 2 sata
- Kuhati: 60 min
- Prinos: 2 peciva (32 obroka)
Kad me čitatelj pitao za bezglutensku verziju rola makova, koje su većine tradicionalnih slastica svih istočnoeuropskih slastica, obratio sam se Miriam Pearl, autorici Delicious Without, koja je stručnjak za rad s brašnom bez glutena. Pretvorila je moj recept u ovu ukusnu bezglutensku verziju. Evo što je Mirjam trebala reći:
"Sve što sam učinio bilo je zamijeniti 1 paket suhog kvasca s 1 žlicom suhog kvasca, 8 šalica univerzalnog brašna zamijeniti sa 8 šalica Better Batter višenamenskog brašna bez glutena (ako živite u Kanadi, Better Batter proizvodi mogu može se kupiti preko Delicious Without) koja sadrži ksantansku gumu, ali ja sam tome dodala dodatne dvije žličice ksantana. Ostatak recepta je isti. Budući da je bez glutena teže, potrebno je više kvasca da ga podignemo. "
Budući da je Mirjamina tvrtka nemasno, ona koristi rižino mlijeko umjesto redovitog mlijeka, a umesto maslaca po mom receptu koristi biljni mliječni štapić za ravnotežu zemlje, a on izvrsno djeluje. Evo više mojih istočnoeuropskih veganskih / vegetarijanskih / bezglutenskih recepata.
Sastojci
- Za tijesto:
- 1 žlica aktivnog suhog kvasca
- 2 šalice mlijeka (toplo ili rižino mlijeko)
- 8 šalica brašna bez glutena (Better Batter All-Purpose, ako živite u Kanadi, Better Batter proizvode možete kupiti preko Delicious Without)
- 2 žličice ksantanske gume u prahu
- 3/4 šalice šećera
- 1 žličica soli
- 5 velikih jaja
- 4 unce maslaca (ili veganski maslac, rastopljeni)
- Za punjenje sjemena maka:
- Sjemenke maka od 1 kilograma (mljevene na pastu)
- 1 šalica šećera
- 6 unce maslaca (omekšani ili veganski maslac)
- 1 šalica mlijeka (ili rižino mlijeko, vruće)
- 1 limun (nariban)
Koraci za to
Napravite vlastitu punjenje sjemenki maka (izborno)
Ako pravite vlastiti nadjev, samljeti sjemenke maka u mlincu za makovo sjeme, a zatim kombinirajte s 1 šalicom šećera, 6 unci omekšanog maslaca ili veganskog maslaca, 1 šalice vrućeg mlijeka ili rižinog mlijeka i koricom 1 limuna. Posolite i stavite na stranu.
Napravite tijesto
U maloj toplinski otpornoj zdjeli otopite kvasac u 1/2 šalice toplog mlijeka i stavite po strani.
U zdjeli stalnog miksera ili velikoj zdjeli pomiješajte brašno, ksantan gumi u prahu, šećer, sol i jaja. Dodajte preostalih 1 1/2 šalice toplog mlijeka, maslaca i smjese kvasca. S nastavkom za veslo ili rukom tucite do glatka. Tijesto će u ovom trenutku biti ljepljivo.
Razvaljajte tijesto u čistu, podmazanu posudu. Pospite vrh s malo brašna i poklopite. Ostavite stajati na toplom mjestu 1 sat ili dok se ne udvostruče, ili slijedite ovaj brzi savjet kako biste skratili vrijeme ustajanja.
Razvaljajte tijesto i izlijte na brašnastu površinu. Tijesto podijelite na pola i svaku polovicu oblikujte u pravokutnik.
Na svaki pravokutnik tijesta rasporedite 1 limenku ili polovinu nadjeva koji ste napravili i razvaljajte kao žele. Krajeve okrenite ispod kako punjenje ne bi iscurilo.
Stavite na pergament ili podmazanu tavu, poklopite i ostavite da se diže dok se ne udvostruče.
Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva. Vrh peciva premažite dodatnim rastopljenim maslacem. Pecite 45 do 60 minuta ili dok peciva ne postanu zlatno smeđa.
Izvadite iz pećnice i ohladite. Prašina se prema želji peče sa slastičarskim šećerom.
Oznake recepta:
- Kruh s kvascima
- doručak
- istočnoeuropske
- klopa koja se zatekne u frižideru
