StockFood / Getty slike
Patlidžan je jedna od onih namirnica koje je strašno pogrešno shvaćeno. Ovaj srodnik rajčice i krumpira zapravo je bobica, a ne povrće. Naravno, ova bobica nije slatka niti je stvarno prikladna da se jede sirova. Pravilno kuhana odličan je dodatak mnogim jelima i prirodno bogata vlaknima i malo kalorija, što je čini zdravom alternativom mnogim stvarima. Prirodna mesnata tekstura patlidžan je dobra alternativa mesu i omogućuje vam da napravite srdačna jela s malo masti.
Patlidžan se isporučuje u nekoliko različitih sorti i srećom, mnoge od ovih vrsta možete dobiti bilo gdje.
- Američki: Najpopularnija sorta je vrsta ljubičaste kruške. Talijanski ili Beba: Manji je i osjetljiviji od američke sorte. Azijski: tankosiva s manje sjemenki, ova vrsta je duga i vitka. Sicilijanski: krupni, okrugli i nepravilnog oblika, oni su najslađi i blaži. Bijelo: Ima žilavu i glatku kožu s čvrstim mesom.
Odabir dobrog patlidžana
Za odabir dobrog patlidžana potražite onaj koji se osjeća malo teže nego što izgleda sa sjajnom, jednolikom bojom. Izbjegavajte patlidžane s mekim ili smeđim mrljama. Patlidžan bi se trebao osjećati čvrsto i odskočiti kada ga pritisnete. Patlidžani postaju gorki s godinama. Ovo je pritužba broj jedan na patlidžane. Pokušajte nabaviti najsvježije patlidžane koje možete i spremite, neobrezane i zamotane u hladnjak. Što duže to držite, postat će gorkiji i neugodniji.
Kako smanjiti gorčinu
Da biste smanjili gorčinu patlidžana, narežite ga na željenu veličinu i oblik i natopite ga oko sat vremena u laganoj slanoj vodenoj smjesi. Tako ćete izvući gorak okus i lagano ga začinite prije nego što ga skuhate. Ako imate veliki ili stariji patlidžan, natopite ga oko dva sata.
Dodavanje okusa
Patlidžan na roštilju dodaje izvrstan dimni okus. Patlidžan brzo i lako upija okuse s kojima dođe u kontakt, pa pogledajte kako ga začinite i kuhate. Za početak, patlidžan će početi postajati smeđim čim se reže. Iako to neće utjecati na okus, ipak promijeni izgled, pa pričekajte do zadnje sekunde da ga izrežete. Za roštilj, najbolje je sitne patlidžane rezati po polovici ili četvrtinama, ovisno o veličini. Veće patlidžane treba rezati poprečno na debljinu od oko 3/4 inča. Sada lagano premažite uljem i začinite po vašoj želji. Patlidžan može puno apsorbirati tekućinu, pa lako pođite na ulje ili ćete završiti s masnom spužvom. Nemojte se bojati dodati jakim okusima patlidžanima, posebno ako ga dodajete nekom drugom jelu.
Konačno, naribajte komade patlidžana oko 8 do 10 minuta povremeno se okrećući. Patlidžan se obično dobro drži na roštilju, pa se nemojte previše brinuti da će se raspasti. Toplina bi trebala biti srednje velika i uklonite patlidžan kad se dobro porumeni i omekša.
